Sardinia -Italy
からすみと羊料理が特徴的
英語のSardin＝サーディン（いわし）の語源になったといわれるサルデーニャ島は、スペインと同様、古代よりアラブや北アフリカの影響を受け、イタリアの中でもひときわ独特な文化を持った場所です。
サルデーニャは島であるがゆえ、いわしやロブスター、そして世界的に有名なボッタルガ（ボラのからすみ）といった海の幸がポピュラー。ボッタルガは酒の肴に、またパスタの具に使われます。また、フレーグラというクスクスよりも粒の大きいパスタが名産で、アサリなどと一緒に調理していただきます。
ただしサルデーニャでは、どちらかというと海の幸よりも野の幸の方が好まれるよう。
中でも、イタリアでもっとも羊の数が多いために、羊の料理がサルデーニャ料理の特徴ともいわれ、羊肉がパスタやミネストラ（スープ）、オーブン料理などに、そして羊乳はチーズ（ポピュラーなのはペコリーノチーズ）に多用されます。全体的には、豪快で、シンプルな料理が多くあります。
サルデーニャ・スタイルの羊肉のミートボール
