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ゴア料理

ゴア

ポルトガル人がもたらした食材と料理

西インドと南インドの境界あたりのアラビア海沿岸にあるゴア州は、16世紀初め頃までのイスラーム王朝・ビジャープル王国の一部として栄え、1510年にポルトガルによって奪い取られた後、1961年にいたるまでのおよそ450年間、ポルトガルの植民地として、インドの中では異色の歴史をたどり、1987年にインド連邦直轄領から、州になりました。

ゴアフィッシュカレーポークビンダルー
↑ゴア・フィッシュ・カレー↑ポーク・ビンダルー

以降、州都パナジの公園内にあったバスコ・ダ・ガマの銅像が撤去され、オベリスクに差し替えられるなど、ポルトガルらしさが少しずつ消えゆく風でもありますが、街並みや信仰、食文化にはいまだにポルトガルの影響が見え隠れしています。1552年にこの地で世を去ったスペインの宣教師フランシスコ・ザビエルが眠るボム・ジェズ・バシリカ教会(周辺の聖フランシス修道院ともに世界遺産に登録されている)のミサには、インド人のカトリック教徒が今も大勢、訪れています。

料理にもポルトガルの影響が見られます。主食は米で、土地で採れる新鮮な魚介やココナツ、スパイスをベースにしながら、土地のキリスト教徒には豚肉も牛肉にもタブーがありません。またヒンドゥー教徒の間でも、ポルトガル人が持ち込んだトマトやじゃがいも、カシューナッツ、そして多量のとうがらしを料理に使う点など、影響を受けています。

ゴアの代表的な料理は、魚とココナツ、タマリンド、スパイスを煮込んだゴア・フィッシュカレー(魚はまながつおを使うことが多い)、豚肉とビネガー、とうがらし&スパイスを煮込んだポーク・ビンダルー(ビンダルーとは、にんにく風味のワインビネガーにマリネするの意味)、スパイシーなソーセージのチョリソや、ソーセージと内臓の煮込み料理ソル・ポテル、ブラジル料理としても有名な豆シチューのフェイジョアーダなどです。

また、ゴアではキリスト教の影響でアルコールがタブーでないことと、法律で酒税がかからず安く買えるため、一般的なインドの街では裏通りにこっそりとある酒屋が、大通りに軒を連ねています。インド各地から安くて種類豊富なお酒を買いに来る人も多いようです。ゴアはポルトガルの影響で、地元で醸造したさまざまな銘柄の甘口の葡萄酒ポートワイン(本来は”ポート”と名乗ってはいけないのですが)が売られています。


↑ゴアのポートワイン

Yurico AOKI
青木ゆり子

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。
雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、おいしい食べもので日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。

著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)
「日本の洋食 ~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)

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