タミル料理

タミル・ナドゥ

南インドを代表する料理の数々

タミル・ナドゥ州は、1968年までマドラス州と呼ばれていました。ドラヴィダ系のタミル語を話すタミル人が人口の大半を占めています。タミルの料理は、スリランカやシンガポールに多く暮らすタミル系住民にも、その系統が受け継がれています。

タミル料理の基本は米食で、レンズ豆や他の豆類をはじめ、カレーリーフ、マスタードシード、コリアンダー、しょうが、にんにく、タマリンドなどを多用します。非菜食、菜食ともメニューは豊富。またタミルの人々は、床にすわって、バナナの葉の上に乗せた料理を右手で混ぜながら食べるという伝統的な食事スタイルを、何世紀も前から守ってきました。


↑タミルの朝食の定番、ワダ

タミルの代表的料理といえば、ドーサやラッサム、イドゥリー、サンバルなど。他に南部マドゥライの非菜食料理、インド最南端コモリン岬のあるカニャクマリの魚カレー、西部コングナドゥの肉団子コラ・ウルンダイなど、地方料理もいろいろあります。南インドの朝食の定番で、豆粉で作ったドーナツのようなワダも、タミル発祥といわれる料理のひとつです。

筆者紹介
青木 ゆり子

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、調理師のためのハラール研修有識者会議委員(厚生労働省国庫補助事業)、全日本司厨士協会&WORLDCHEFS会員、世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー(私設)館長。

雑誌記者等を経て、2000年に世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。エッセイスト、レシピ開発者、講師、シェフ等として活動。世界各地で取材した郷土料理の魅力を広め、食を通じた国際理解の啓蒙を目指す。

■著書:「日本的洋食」(中国語。健行文化 2019)
「日本の洋食~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)
「しらべよう!世界の料理」全7巻(図書館選定図書 ポプラ社 2017)

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