アジア料理レシピ カチン・チキン・カレー｜ミャンマー・カチン料理
シンプルなスパイスで作る素朴なカレーキリスト教徒が多いミャンマー北部のカチン人を主体としたカチン州の郷土料理。カレーといってもシンプルなスパイスで作る素朴な料理...
青木 ゆり子
アジア料理レシピ 
アジア料理レシピ シャン・タミン・チン｜ミャンマー・シャン料理
ごはんと魚を丸めたインター族の郷土料理もともとはシャン州のインレー湖周辺で暮らすインター（インダー）族の郷土料理。屋台料理としても食べられ、また現地では発酵米で...
北中米・カリブ料理レシピ トラジューダス・オアハケーナ｜メキシコ・オアハカ料理
裂ける白チーズ・ケソ・オアハカを使用世界文化遺産に登録された歴史地区や、山と海に囲まれ、メキシコ随一の美食地域のひとつともいわれる南部オアハカ州。チョコレートの...
北中米・カリブ料理レシピ ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ｜メキシコ・ベラクルス料理
メキシコの白身魚のトマト煮込みメキシコ湾に面しスペイン人が最初に入植したベラクルス州は、メキシコで最もスペインの影響を受けた食文化を持つ地域。白身魚をトマトやオ...
ヨーロッパ料理レシピ チェブレキ｜クリミア・タタール料理
クリミア・タタールのひき肉の包み揚げチェブレキは、ラムのひき肉などを小麦粉の生地に包んで揚げたクリミア・タタール人の代表的な料理。コーカサスや西アジア、トルコな...
ヨーロッパ料理レシピ ピリピチ｜ロシア・ウドムルト料理
ライ麦入りの生地を使ったウドムルト共和国の料理ウドムルトは西ウラルにあるフィン・ウゴル系民族ウドムルト人を主体とするロシアの共和国。ライ麦入りの生地にきのこなど...
ヨーロッパ料理レシピ ヒンガルシュ｜ロシア・チェチェン料理
バターを加えたチェチェンのかぼちゃパイ北コーカサス地方北東部のロシア連邦北カフカース連邦管区に属するチェチェン共和国は、イスラム教スンニ派を信仰するチェチェン人...
アジア料理レシピ 釀豆腐｜中国・客家料理
中国で移住・定住を繰り返してきた漢民族の一支流で、台湾や東南アジアにも渡った客家（ハッカ）の代表的な料理。客家釀豆腐ともいいます。客家語ではギョンテウフーと発音...
アジア料理レシピ オハウ｜日本・アイヌ料理
シンプルでおいしく無駄のないアイヌの汁ものアイヌの人々にとって、鮭はカムイチェプ（神の魚）。従来は燻製鮭で作るのでしょうが、郷土料理の知恵によりシンプルでおいし...
アジア料理レシピ ヒラヤーチー｜日本・沖縄料理
台風の時の備蓄食でもあった沖縄料理ヒラヤーチーは沖縄方言で「平たく焼いたもの（平焼き）」の意味。沖縄では、台風で生鮮品のないときに備蓄したツナ缶や小麦粉などで作...