北中米・カリブ

ハイチ共和国　Republic of Haiti ｜ カリブフランスの影響を受けたクレオール料理カリブ海に浮かぶイスパニョーラ島をドミニカ共和国と分け合うハイチ。世界で最初の黒人による共和国として、1804年にフランスから独立しました。伝統...

グアテマラ共和国　Republic of Guatemala ｜中央アメリカマヤ文明の名残りの料理もメキシコ、ホンジュラス、ベリーズと国境を接するグアテマラ。先住民マヤ人の血を引く人々が多数を占めており、海岸部を除いてほとんど高地の国土には...

グレナダ　Grenada ｜ カリブパンノキの実やキャッサバが主食グレナダは、カリブ海に浮かぶ旧イギリス領で、現在は英連邦に属する島国です。その料理は、他のカリブ諸国と同様、プランテーションの労働力を担う労働者として来た人々の故郷である西ア...

エルサルバドル共和国　Republic of El Salvador ｜ 中央アメリカマヤ文明の伝統とスペインがミックスした食文化グアテマラ、ホンジュラスと国境を接する中米の国エルサルバドル。マヤ文明の玄関国として栄えた地であることからマヤ...

ドミニカ共和国　Dominican Republic ｜ カリブスペインの影響を受けたクレオール文化カリブ海のイスパニョーラ島の東部にあり、この島を旧フランス領のハイチと分割しているドミニカ共和国（カリブ海にはもうひとつ、旧イギリス領のドミ...

ドミニカ国　Commonwealth of Dominica ｜ カリブ元イギリス領のカリブの島カリブ海のアンティル諸島にあるフランス海外県のグァドループ島とマルティニーク島にはさまれた、旧イギリス領の国ドミニカ（同じカリブにはヒスパニョラ...

キューバ共和国　Republic of Cuba ｜ カリブスペインとアフリカの混血文化トロピカルな気候と美しい海に恵まれた“カリブ海の真珠”と呼ばれ、スペインとアフリカ、そしてほんの少し中国移民の影響がミックスした独特な文化を誇るキューバ...

コスタリカ共和国　Republic of Costa Rica ｜ 中央アメリカスパイス控えめな、シンプルな味付けの料理南米大陸と北米大陸のちょうど中間あたり、インカ文明とマヤ文明の境目のあたりに位置するコスタリカは、人口が少なく、これとい...

イギリス領ケイマン諸島　Cayman Islands｜ カリブカリブ海に浮かぶウミガメの島々タックス・ヘイヴン（租税回避地)として名高い、カリブ海のイギリスの海外領土である、ケイマン諸島。海賊の隠した財宝を手に入れるというロバート・ルイス・...

カナダ　Canada ｜ 北アメリカイギリス、フランスと、多民族の料理世界で２番目に大きな国土と雄大な自然を誇る、北アメリカの国カナダ。イギリスとフランスの植民地連合体として、現在も地域によって英語圏、フランス語圏に分かれ、また、「多様性こ...