アジア料理レシピ ぱすてぃ（パスティ）｜日本・長崎料理
長崎の卓袱料理のパイぱすてぃ（パスティ、パスティ―）は、長崎の和・中華・西洋料理が混ざり合った卓袱料理（和華蘭料理）の一品として供される料理。語源はポルトガル語...
青木 ゆり子
アジア料理レシピ 
中東料理レシピ キッベ・カムスタ｜イラク・クルド料理
冬に好まれるイラク・クルドのスープ料理イラクやトルコ、イラン、シリアなどにまたがった地域に暮らすクルドの人々。主に山岳地帯に暮らしてきた、屈強で誇り高き山の民で...
中東料理レシピ ミルザ・ガセミ｜イラン・カスピ海地方料理
イラン美食エリアのペースト料理イランのカスピ海沿岸は肥沃な土地と温暖な気候に恵まれた、イランの中でも食材の豊富な美食エリアとして知られています。ミルザ・ガセミは...
アフリカ料理レシピ ワイナ｜ナイジェリア料理・ハウサ料理
ハウサ族のライスケーキワイナはナイジェリア北部に暮らすハウサ族のライスケーキ。ニジェール、カメルーン、チャドなどの国々でも人気があり、「マサ」とも呼ばれます。ひ...
中東料理レシピ ラフマジュン｜トルコ料理・東部アナトリア料理
ひき肉を乗せたピリ辛な薄焼きピザトルコの東部アナトリア地方やアルメニア、レバント地方のピリ辛な薄焼きピザ。アラビア語で「エスフィーハ」と呼ばれることもあり、キッ...
ヨーロッパ料理レシピ フリカデレ｜ドイツ・北部・ハンブルク料理
カトリック信徒の多い南部に対して、マルティン・ルターの宗教改革によりプロテスタントの福音ルター派が多いドイツ北部。こちらはハンザ同盟の中心都市でもあったドイツ北...
アジア料理レシピ カオソーイ｜タイ・北部・チェンマイ料理
スパイシーで濃厚なココナッツミルク入り汁麺チェンマイを中心としたタイ北部で食べられている麺料理。ココナツミルクとスパイスとハーブたっぷりな汁にたまご麺を使い、カ...
ヨーロッパ料理レシピ マタハンブレ｜スペイン・ラ・マンチャ料理
特産品であるにんにく風味の揚げ物ミゲル・デ・セルバンテスの小説『ドン・キホーテ』には、舞台となるカスティーリャ・ラ・マンチャ地方のたくさんの郷土料理が登場します...
ヨーロッパ料理レシピ マルミタコ｜スペイン・バスク料理
スペイン・バスクの「マグロ鍋」語感の印象が忘れられない（笑）「マルミタコ」は、美食の地として知られるスペイン・バスク（南バスク）の代表的な郷土料理です。「マグロ...
ヨーロッパ料理レシピ エンパナーダ・ガレガ｜スペイン・ガリシア料理
南米のエンパナーダの源流サンティアゴ巡礼路の最終地でもあるサンティアゴ デ コンポステーラを州都とする、スペイン北西部のガリシア地方。特産の魚や肉、野菜を具にし...