ポーランド料理

ドイツなどの影響を受けたスラブ系料理

ポーランドの料理は、周辺のロシアやウクライナ、ドイツの影響を受け、また酸味を好むスラブ料理の特徴を受け継いでいます。

↑ビゴス

ポーランドのギョーザとでもいえるピエロギ（レシピ）は、ロシアのペリメニにちょっと似ていますが、歴史を遡ると、中国の餃子にルーツを持つという説もあります。ポテトと甘いカッテージチーズの具が、とりわけポーランド人の好みのようです。また、ピエロギにはアップルソースを添えることも。

ピエロギに似た料理で、クレープ状の皮に具を包んで揚げたナレシニキや、サワークラウトや肉、きのこなどを煮込んだビゴス（上写真）も代表的なポーランド料理です。

また、ポーランドでは豚肉が好んで食べられています。ケウバサ（キルバーサ）と呼ばれるソーセージもポピュラー。スパイスが効いた香ばしくおいしいソーセージで、ニューヨークのグリーンポイントというポーランド人街では、通りのあちこちに、天井から丸く縛って吊るしたキルバーサを売る専門店を見かけます。

スープ（ポーランド語でズパもしくはズッパ）にもいろいろなバリエーションがあります。ロシア風なビーツ（西洋赤カブ）のボルシチやチキン・ヌードル・スープ、ビーツやマッシュルーム、麦、キャベツにハーブのデイルをちらしたクリーミーな白いボルシチなどが代表的です。

ポーランドのお酒の代表格は、ウォッカ（ポーランド語でwodka ヴートカ、ロシア語でводка ヴォートカ）。ウォッカをハーブで香りづけしたジュブルフカ（通称ズブロッカ）が有名で、中には、アルコール度数が50度もあるものも。ほかに、ドイツが近いせいか、ビールも人気です。

ワインは、以前は北限を越えているとされ造られていませんでしたが、最近は地球の温暖化の影響で、デンマークなどと同様、ワインも造られるようになりました。

ピエロギ


ビゴス	コトレットミシリフスキ（猟師風カツレツ）