スロバキア料理

山と森に囲まれた中央ヨーロッパの国
スロバキア料理の写真
スロバキア料理のレシピ

山と森に囲まれた中央ヨーロッパの国

チェコやポーランド、ウクライナ、ハンガリー、オーストリアに囲まれた中央ヨーロッパのスロバキア。タトラ山脈の山々と国土の1/3を森林に覆われた緑多きこの国は、かつてはハンガリー王国の一部であり、その伝統は、ハンガリーをはじめ、スラブ、オーストリア、ドイツ、そして1993年に分割されたチェコの影響を受けてきました。

↑ブリンゾベー・ハルシュキ

スロバキアの料理は、地方によって特色があります。たとえば南部ではハンガリー料理によく似ていていて、パプリカを使ったグヤーシュというスープが定番。またオーストリアに近い西部では、シュニッツェル（カツレツ）、ソーセージ、サワークラウト（酢漬けキャベツ）がよく食べられています。

川魚のマスやコイも人気で、クリスマスに肉食を禁じているカトリック教徒が多いため、特にクリスマス・シーズンには、マスやコイの料理が食卓を飾ることが多いようです。

スロバキアにはスープ料理の種類がたくさんあります。中でももっとも有名なのは、カプストニカ（Kapustnica）という燻製の豚肉ソーセージ、キャベツ、きのこの入った温かいスープ。このスープは、じゃがいもを主原料にしたブリンゾベー・ハルシュキ（上写真）というお団子や、羊のチーズのお団子とたびたび一緒に供されます。

一方、チェコと同様、スロバキアで人気の飲み物は、ビール。Golden PheasantやTopvar、Corgonといったブランドがあり、輸出もされています。ほかには、ボロヴィッカ（Borovicka）というドライジンに似たジュニパーで風味づけしたブランデーや、スリヴォヴィカ（Slivovica）というプラムのブランデー、また東南部ではワインも造られており、これも海外に輸出されています。