イスラエル料理

イスラエル料理イスラエル国　State of Israel ｜中東

ユダヤ移民の国の多彩な料理
イスラエル料理の写真
イスラエル料理のレシピ

ユダヤ移民の国の多彩な料理

およそ80もの国からのユダヤ系移民が集まり、1948年に独立したイスラエル。移民たちが持ち込んだ料理は、東欧やロシア、イタリア、北アフリカ…と実に多彩でした。現在では、ファラフェル（下写真）やフムスといった、もともと中東のパレスチナの地にあった料理とともに、この国の食文化を形成しています。

↑ファラフェル・サンドイッチ

旧約聖書で「乳と蜜の流れる地 Land of Milk and Honey」といわれたイスラエル。独立前は荒れ果てた土地だったところを、キブツと呼ばれるイスラエル特有の農業共同体が中心になって、農牧地を大規模に整備した賜物でした。現在では、食料自給率の高い国となっています。

先の移民料理のほか、土着の料理としてイエメン料理も。25世紀も前にこの地を追われ、アラビア半島の南東の一角に暮らしていたものの、イスラエル独立ともに帰ってきた人々。香辛料をきかせた辛い料理や、カハルという、動物の乳房を焼いてミルクを取り除いた料理、砂漠の貴重なたんぱく源であるバッタなどを食べるといいます。また彼らは、ヒルベというトマトピューレとフェネグリーク、にんにく、黒コショウ、唐辛子などを混ぜた辛い調味料を使います。

聖書の中に登場する、ガリラヤ湖でとれるセントピータースフィッシュ（聖ペトロの魚）も。カサゴの一種で、ガリラヤ湖のほとりのレストランで焼いたものを食べさせてくれます。

ユダヤ教にゆかりの料理も。まず種なしパンのマッツァ（ボール状のものをチキンスープに入れて食べたり、チョコレートのついたお菓子風のマッツォが市販されています）。また、安息日である土曜日のためのシチューのようなチョレント（安息日には火を使ってはいけないので、前日からオーブンにかけておける料理が発達している）。

また、ゴラン高原ではワインの生産が盛んです。