タイ料理レシピ集
はるさめと豚肉のスープ Kaeng Jued Woon Sen
【材料】
はるさめ 30g（10cmくらいにカットしておく）
豚肉（ミンチにしたもの） 30g
しいたけ（もどしたもの） 10g
たまねぎ 10g
万能ねぎ 2g
セロリの葉 2g
うす口のタイ醤油＊ 2g
チキンストック＊＊ 1カップ
ホワイトペッパー（パウダー状のもの） 大さじ１
にんにく（みじん切りにして油で炒めたもの～市販されている） 少々
【作り方】
１．豚肉、ホワイトペッパー、うす口のタイ醤油を混ぜ、ちぎって団子を作り、沸騰したお湯の中に
入れて調理しておく。
２．チキンストックを鍋に入れて沸騰させ、その後、火を弱める。
３．櫛形に切ったたまねぎ、しいたけ、うす口のタイ醤油を加える。
４．はるさめと万能ねぎ、にんにくを加えてひと煮たちさせる。
５．盛りつけする前に、ホワイトペッパーとちぎったセロリの葉を上にかけて、できあがり。
＊うす口のタイ醤油：日本の醤油とは少し違います。ラベルの番号で濃さが分類されています
（「タイ料理教室リポート」の写真を参考にしてください）。
＊＊チキンストック：市販のチキンスープの素でもよいですが、鶏がらとナンプラー、水を煮立てて
タイ風チキンストックを使ってもグーです。
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aoki
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書：図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館 2021）、「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）。
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