タイ料理レシピ

バンコクのランドマーク・ホテルの料理教室。先生はホテル内のレストランの厨房にも立っているRatさん。彼女の作る料理はとてもおいしい。違うメニューで、日曜以外 毎日２回開催。	料理で使用した、種類豊富なタイのハーブ。バジルだけで３種類あるそうだ。バイマックル（カフィアライムリーフ）やレモングラスも香りづけには欠かせない。	調味料の解説も。タイのソーヤソース（シンユー＝醤油）にもいろいろな種類がある。ラベルの番号で濃さなどが分類されているそうだ。 薄口はスープに、濃口は炒め物に使うという。	終了後には、レッスン中に使用したエプロンと、スパイス数種をおみやげにくれる。エプロンには、「I 've been Learning Thai Cooking at the Landmark」と、でかでかと書いてあって、なかなか恥ずかしい（笑）。

【チェンマイ編】


チェンマイには、授業料の安い、外国人旅行者向けのタイ料理教室が立ち並ぶ。
飛び込みでも、教室に空きがあれば参加可能という気安さが、タイのいいところ。

「The Wok」（「なべ」の意味）という名のレストランの一角で、料理教室は行われる。テントを張った野外というのが、いかにも南国的だ。会場には当日の朝、直接集合する。	テントの中の教室。ガイドブックLonely Planetのタイ編に掲載されていて、参加者は欧米人ばかり。一種の観光コースとなっている。 参加者各自に、コンロや調理器具が用意されている。	タイ人の先生は、まるでツアーのガイドのように、冗談を交えながら、料理をレクチャーしていく。 講義は英語だが、料理に国境はない。英語が得意でなくても、勇気を出して、ゴー！	参加者とはテーブルを囲んで、すぐに友達になれる雰囲気。長期滞在して、じっくりとタイ料理を勉強して いる人も少なくないようだった。クラスでは、ベジタリアンの人々への配慮も。
野外のテーブルで、作った料理の試食会。この瞬間が、料理教室の一番の楽しみかもしれない。それに、野外で食べる料理は、いっそうおいしく感じられる。	チェンマイの市場。料理教室の始まる前に見学ツアーがあり、市場で売っている食材を説明してくれる。ココナツの搾取方法なども興味深かった。	野菜についても、ひとつひとつ、丁寧に解説してくれる。香草やしょうがは何種類も品種があったりと、タイ料理の絶妙なおいしさの秘密がわかったような気がした。	タイカレー用ペーストも、レッドやイエローやグリーンだけではない。市場では多種多彩なカレーペーストを量り売りで売られている。日本の味噌売り場を思い出した。
タイ料理に欠かせないとうがらし（プリッキーヌ）の売り場。これもまた、いろいろな種類がある。	タイでも主食はお米。香りのよしあし、米の形態によって値段が違う。	レッスンに参加すると、タイ料理のカラー版レシピ・ブックがもらえる。これで日本に帰ってもばっちりタイ料理が作れる？

著者：青木ゆり子　Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、郷土料理研究家、コラムニスト。主な著書：『見て、読んで楽しむ 世界の料理365日』（自由国民社 2024）、図鑑NEOまどあけずかん『せかいのりょうり』監修（小学館 2021）、（誠文堂新光社 2020）、『しらべよう！世界の料理』全７巻（図書館選定図書・ポプラ社 2017）。