タイ料理レシピ集

  魚フライ・スープ
Tom Klong Pla Chorn

レモングラスの香りがすばらしいスープです。 


【材料】
チキンストック 4カップ
白身魚(川魚がよい。食べやすい大きさに切っておく) 3/4カップ
ふくろだけ(小さめのもの) 24こ
レモングラスの茎 2こ(カットしておく)
シャロット(小たまねぎ) 2こ
ガランガ(カー~ソフトな味のしょうが) 大さじ2
乾燥とうがらし(スライスしたもの) 2こ
タマリンド・ジュース* 大さじ4
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ1
カフィアライムリーブ(バイマックル~こぶみかんの葉) 2枚(真中から2つにカットしておく)
コリアンダー(パクチー~香草) 2くき(みじん切りにしておく)

【作り方】
1.白身魚を柔らかくなるまで油で揚げておく(タイではこれが市販されている)。
2.チキンストックを沸騰させ、レモングラスとふくろだけ、カフィアライムリーブ、シャロット、ガランガを
  加えてさらに1分ほど沸騰させる。
3.白身魚とタマリンドジュース、ナンプラー、砂糖、乾燥とうがらしを加えて、2,3分沸騰しつづける。
4.盛りつけて、コリアンダーを上に飾ってできあがり。

*タマリンド・ジュース:東南アジアでよく見かける甘酸っぱい木の実のジュース。



これはそのまま飲めるタマリンド・ジュース。


profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、調理師のためのハラール研修有識者会議委員(厚生労働省国庫補助事業)、全日本司厨士協会&WORLDCHEFS会員、世界の料理レシピ・ライブラリー&サロン運営。

雑誌記者等を経て、2000年に世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。エッセイスト、レシピ開発者、講師、シェフ等として活動。世界各地で取材した郷土料理の魅力を広め、食を通じた国際理解の啓蒙を目指す。

■著書:「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)
「日本的洋食」(中国語。健行文化 2019)
「日本の洋食~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)
「しらべよう!世界の料理」全7巻(図書館選定図書 ポプラ社 2017)
「日本的洋食」(上記著書の中国語版。健行文化 2019)

プロフィール詳細


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