タイ料理レシピ集

  魚フライ・スープ
Tom Klong Pla Chorn

レモングラスの香りがすばらしいスープです。 


【材料】
チキンストック 4カップ
白身魚(川魚がよい。食べやすい大きさに切っておく) 3/4カップ
ふくろだけ(小さめのもの) 24こ
レモングラスの茎 2こ(カットしておく)
シャロット(小たまねぎ) 2こ
ガランガ(カー~ソフトな味のしょうが) 大さじ2
乾燥とうがらし(スライスしたもの) 2こ
タマリンド・ジュース* 大さじ4
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ1
カフィアライムリーブ(バイマックル~こぶみかんの葉) 2枚(真中から2つにカットしておく)
コリアンダー(パクチー~香草) 2くき(みじん切りにしておく)

【作り方】
1.白身魚を柔らかくなるまで油で揚げておく(タイではこれが市販されている)。
2.チキンストックを沸騰させ、レモングラスとふくろだけ、カフィアライムリーブ、シャロット、ガランガを
  加えてさらに1分ほど沸騰させる。
3.白身魚とタマリンドジュース、ナンプラー、砂糖、乾燥とうがらしを加えて、2,3分沸騰しつづける。
4.盛りつけて、コリアンダーを上に飾ってできあがり。

*タマリンド・ジュース:東南アジアでよく見かける甘酸っぱい木の実のジュース。



これはそのまま飲めるタマリンド・ジュース。


profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、料理&旅行エッセイスト、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長、内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会会員、世界司厨士協会連盟会員。

雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。

著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)
「日本の洋食 ~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)
「日本的洋食」(上記著書の中国語版。健行文化 2019)

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