健福（チェンフー）立川店｜台湾素食

[ 台湾料理 ]

【立川】立川の駅ビル・グランデュオ立川の７階「立川中華街」の中にある台湾素食（菜食）の店。国立に本店があります。

写真は豚肉を使わない、大豆肉の酢豚780円。見た目もおいしそうですが、味や食感も本物をできるだけ再現していました。

といった具合に、こちらのお店では、肉・卵･魚介類・ニンニク類を一切使わず、様々な食材で肉・魚の食感を再現。しかも、これまでの精進料理の店に比べて、値段がお手頃なのがうれしい限りです。

本物の肉や魚料理のように調理した菜食者向けのこの"もどき"中華料理は、粗食という感じはなく、見た目も豪華で遊び心もいっぱい。ベジタリアンでなくてもおいしく健康的にいただけますよ。

ニンニクがダメなのは、インドのジャイナ教でも禁忌の根菜だからかな、と思っていたのですが、古代中国の「五行」思想で、成分が強いため体内に入ると五臓を傷つけ、ひいては精神的ストレスを及ぼすという考えからなのだそうです。

ちなみに五行ではねぎやにら、らっきょうなどもＮＧ。もちろん、こちらのお店のメニューにも使われていません。

左写真は前菜のひとつ、鶏肉を使わない、ゆばのバンバンジー680円。焦げた皮の色合いや食感がまるで本物の鶏肉のようだ。右写真は北京ダック（風）。こちらもゆばの肉。辛みそなどつけて皮に包んで食べるところがいかにもそれっぽい。

こちらはうなぎのぶつ切り風フライ。うなぎ海苔をうなぎの皮に見立てている。味はうなぎとはちょっと違っていたが、カタチは本物と見間違えそう。きっと、楽しみながら考案したのだろうなぁ...。なお、ごはんは玄米を選ぶこともできる。右写真はお店の入り口。たくさんの菜食向け食材が販売されている。

まあ、五行の考え方はともかく、お料理はどれも油分や味付けも控えめで、胃にもやさしい感じ。メニューは上記のほか、点心や麺類、炒飯、台湾屋台料理など実にバラエティなのですが、たくさん食べても、もたれません。ダイエット中の方にもおすすめです。

店内では大豆肉などの素食の食材も販売。また、お店は近々、銀座にも出店するそうです。都心に進出して本格的にブレイクするのではないでしょうか。

■営業時間 Open: 11:00-22:00(L.O.21:30)
■定休日 Close: 不定休

著者：青木ゆり子　Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員調理師。主な著書：図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館 2021）、「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）。

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