ディーター・コッシーナ ポルトガル料理フェア｜パークハイアット東京
[ ポルトガル料理 ]
ポルトガルの２つ星シェフが来日
【西新宿】パークハイアット東京のレストラン「ジランドール」に12月8日まで、南ポルトガルのアルブフェイラのリゾートホテル「ヴィラ ジョヤ」の２つ星シェフ、ディーター・コッシーナが初来日とのことで、ディナーをいただきに行ってきました。
写真は、メインの赤ピーマンと浅利 クマ海老のポルトガル風鍋＝カタプラーナ。フレンチのように洗練された盛り付けなのに、トマトやじゃがいも、コリアンダーなどを多用したもったりとした味わいは、ポルトガル料理ならではです。何だかうれしくなってしまいました。
アペリティフのポルトガル風 タパス各種と、前菜の鱈とジャガイモの軽い煮込み トマト風味のルイユ添え。南欧らしいオレンジを使ったりして、ポルトガルらしさを表現している。
キャラメルモカのデザート。カスタードプリン風なのも何気にポルトガルらしい。右写真はジランドールの店内。落ち着いた照明がシックな雰囲気。夜景もすばらしい。
シェフが子供のときから食べてきた故郷の料理のよさを生かしながら、国際的にアピールできるように飛躍させるのはすばらしいですね。日本の若いシェフの個性を伸ばすヒントにもなりそうです。
ジランドール
新宿区西新宿3-7-1-2 パークハイアット東京41F
Tel. 03-5323-3459
■営業時間 Open: 朝食7：00-11：00、ランチ11：00-15：00、スナック15：00-17：00、ディナー17：00-23：00
■定休日 Close: 無休
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aoki
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。
2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、食で日本と世界を相互につなぐ社会貢献をモットーに活動。
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著作： 「しらべよう！世界の料理」全7巻 （ポプラ社 2017）
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