ディーター・コッシーナ ポルトガル料理フェア｜パークハイアット東京

写真は、メインの赤ピーマンと浅利　クマ海老のポルトガル風鍋＝カタプラーナ。フレンチのように洗練された盛り付けなのに、トマトやじゃがいも、コリアンダーなどを多用したもったりとした味わいは、ポルトガル料理ならではです。何だかうれしくなってしまいました。

アペリティフのポルトガル風　タパス各種と、前菜の鱈とジャガイモの軽い煮込み　トマト風味のルイユ添え。南欧らしいオレンジを使ったりして、ポルトガルらしさを表現している。

キャラメルモカのデザート。カスタードプリン風なのも何気にポルトガルらしい。右写真はジランドールの店内。落ち着いた照明がシックな雰囲気。夜景もすばらしい。

シェフが子供のときから食べてきた故郷の料理のよさを生かしながら、国際的にアピールできるように飛躍させるのはすばらしいですね。日本の若いシェフの個性を伸ばすヒントにもなりそうです。

ジランドール
新宿区西新宿3-7-1-2　パークハイアット東京41F
Tel. 03-5323-3459

■営業時間 Open: 朝食7：00-11：00、ランチ11：00-15：00、スナック15：00-17：00、ディナー17：00-23：00
■定休日 Close: 無休

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