パルミラ｜シリア料理・アラビア料理｜池袋

料理の方は、マッザ（トルコやギリシャではメゼ）と呼ばれる前菜にはじまり、ケバブの盛り合わせ（上写真）、アラビア風ピラフのカプサ（上写真　900円）、シュワルマ（ドネルケバブ）900円、つぶした豆を丸めて揚げたファラフェル（3個850円）、タッブーラ（レバノンでは"タブーリ"という。2人前1500円）など。新鮮な野菜や豆、ヨーグルト、そしてオリーブオイルをたっぷりと使った、健康的で、やさしい味わいの料理がズラリ。特にマッザが秀逸です。

シリア人の店長でシェフでもあるアルクード・イブラヒムさんは、同じ池袋のロサ会館にあったシリアのケバブ店におられた方。良質な食材を使った、もっと本格的なお店を持ちたいと考え、現住所にあったインド料理店「ショナルガ」を引き継いで、新しいレストランをオープンされたそうです。

左写真は、ていねいに作られたマッザの数々。トルコ料理やレバノン料理の前菜と似ているけれど、国や地域よって味付けが違うそう。お店のマッザには、シリア風とレバノン風の味付けを用意している料理も。ムタッバル（シリア風ナスとゴマのペースト）、マクドゥーサ（白菜のピクルス）、ホンムス（ひよこ豆のペースト）などなど。焼きたてのモチモチ手作り中東パンや、ジャパティ（インドのチャパティに似ている）と一緒に食べるとグッド。

右写真は、野菜のシャキシャキ感が心地よいタッブーラ（クスクスとコリアンダーとパセリのサラダ）。バラをかたどったトマトの飾りがきれい。ちょっとしたエスプリがステキ。

ケバブの盛り合わせ（左写真）と、豆のペーストを揚げたファラフェル（右写真）。ファラフェルは、平べったいカタチがシリア流。ジャパティに乗せて、ホンモス（＝フムス。ひよこ豆のペースト）をかけていただくのが、本国式だそう。

いかにもカラダによさそうなモロヘイヤのスープと、クスクス。クスクスは羊、チキンが選べるけれど、羊が断然おすすめ。臭さもさほど気にならないし、何よりもソースのコクが違う。食べ比べて納得しました。クスクスが黄色いのは、サフランで色と風味をつけたため。さりげなく、ひと手間かかっているのです。

小麦粉のタネでポットの蓋の淵を覆った"カプサ"のサーブ方法が独特で、おもしろい。右写真は、シリア産のハーブティー（カモミールに似ているが、ちょっと違うのだそう）。日本からシリアまでの直行便の飛行機がないため運搬料がかさんでしまうが悩みの種だが、シリアにしかない味や、シリア自慢の食材のクォリティを求めて、がんばって使っていきたいと、お店のイブラヒムさん。

ピスタチオやカダユフなどを使った、おいしいシリアの焼き菓子の盛り合わせ480円と、カルダモンの香りかぐわしいシリア式コーヒー。

コーヒーは、粉末に最初からカルダモンの粉が混ぜてあるシリア産で、トルココーヒーに見かけは似ているが、味わいはまったく別物。スッキリさわやかな後味が印象的で、はまりそう（笑）。装飾の美しい金属製の専用ポットもステキです。

エジプト風の美しいお皿でもてなしてくださる。右写真は、モロッコワイン３種（お料理によく合います）。お店にはほかに、チュニジアのワインやイチジクのお酒なども。

「パルミラ」の店内。本当に中東にきたような、エキゾチックなムード。金・土曜日の夜にはベリーダンスショーも。この日は、中東出身のダンサーによるショー。日本人ベリーダンサーのショーを行なうレストランは多いが、本場のダンサーが踊ると、雰囲気がまるで違ってくる！いうならば、劇団四季とブロードウェイ・ミュージカルの差。ショーチャージは無料で、料理の価格も通常のまま。これも、お店のホスピタリティのひとつ。

人が住み続ける都市として世界最古のひとつといわれる首都ダマスカスをはじめ、世界遺産に制定された美しい古代遺跡の残るシリア（そしてレバノンやヨルダン、エジプト）の雰囲気を伝えるべく、お皿や調度品もなかなか凝っています。

あ、日本で根強い人気のある、オリーブオイルでできたシリア産の"アレッポの石鹸"が、お店にも置かれていました。

ちなみに店名の「パルミラ」も、シリアの有名遺跡からとった名前。「香辛料でごまかさず、本物のアラビアの料理を紹介したい」と意気込みを見せるイブラヒムさん。スパイスや調味料、お菓子、お茶、コーヒーなど、食材をできる限りシリアから空輸で取り寄せるこだわりよう。だから、運搬費がかかってしまい、そのため、ポーションの割に料理の値段がちょっとだけ高めです。

でも料理を口にすれば、良質な食材を使用して、まじめに作った料理であるのがわかるはず。また、現在メニューを試行錯誤中とのことで、近いうち、新しいシリア料理がレパートリーに加わりそうです。

お店は駅から離れていて、ややわかりにくく、決してベストロケーションではないのですが、週末のこの日はほとんど満席状態。２ヶ月前に訪れたときよりも、アラビアらしい演出や、料理のサーブ方法などがかなり改善されていました。

コツコツと経営努力を重ねるレストランは、いずれ報われる。そんな法則の通りに、人気の波に乗っていってほしいなと思います。

パルミラ　-Parmyra
東京都豊島区池袋2-58-8 TOビル2F
Tel. 03-3981-8293

■営業時間 Open: ランチ11：30-15：00（しばらくランチは休業とのこと）、ディナー17：00-24：00(LO23:00)
■定休日 Close: 月

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