ウェスティンホテル東京のドイツ料理フェア
洗練されたドイツ料理
【恵比寿】ウェスティンホテル東京のレストラン「ビクターズ」で７月２日まで開催されたドイツフェアで、ミシュランの星を持つ南ドイツのレストラン「ツーム・シュトルヒェン」のオーナーシェフ、フリッツ・ヘルフェスリーダー氏による南ドイツ料理をいただいてきました。
上写真は、南ドイツの伝統料理であるメインの"ルーラーデン"（ザワークラウト＆野菜の牛肉巻き）と"シュペッツェレ"（パスタのような小麦粉を練ってゆでた料理）です。
ヘルフェスリーダー氏親子の料理は、黒い森（ブラックフォレスト）の伝統に基づいた斬新さが定評とのこと。シェフにしてみれば、祖国ドイツがサッカーのワールドカップで準決勝に勝ち進んでいるところへ、ちょっと気の毒な気もしますが（笑）、私たちにとってはグッドタイミングな企画でした。
もっとも、ランチメニューの前菜が"ニース風サラダ"だったりして、いかにも南ドイツ的な料理は、先のメイン料理くらいだったのですが。日本でドイツ料理として思い出される、ソーセージも登場しませんでした。どうも、料理をモダンに洗練させるには、フレンチのエッセンスが不可欠なようで...。
ドイツ風のライ麦パンやじゃがいも入りのパンなど。右写真は、前菜の豚肉とロブスター（ニース風サラダもおいしそうだったのだけれど、できるだけドイツらしいものをと思い、替えてもらった次第）。
左写真は、黒い森をイメージしたという、デザートのその名も"ブラックフォレスト"。最初にいわれないとドイツ料理のデザートとは思えない？繊細な美しさ。右写真は「ビクターズ」の個室。世界各国のワインコレクションが並んでいた。
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ミシュランの星付きだけに、味はどれもさすがにおいしいです。でも一方で、もうちょっと地方色が出ていたらさらによかったのに、なんて思いも。フレンチなら、今や、特別なフェアでなくても食べられますから。
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ビクターズ
目黒区三田1-4-1 恵比寿ガーデンプレイス内
ウェスティンホテル東京22F
Tel. 03-5423-7777
http://www.westin-tokyo.co.jp/jp/restaurant/v.html
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著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aokie-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。 雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、食で日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。
著作：「しらべよう！世界の料理」全7巻（ポプラ社 2017）
「日本の洋食 ～洋食から紐解く日本の歴史と文化」（ミネルヴァ書房 2018）
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