クク　-レシピ｜イラン料理

今回、ご紹介するには具になすを使ったバージョンです。

なすのクク レシピ　Kuku-ye Bademjan

【材料】４人分
なす６本（大きいものなら２-３本）、たまねぎ大２（薄切り）、にんにく４かけ（つぶす）、たまごの白身１個分（軽く混ぜておく）、バター半カップ、たまご４個、パセリ（みじん切り）大さじ４、サフラン（小さじ1/4でお湯で色を出した溶液）大さじ１、レモン１個（ジュースにする）、ベーキングパウダー小さじ１、小麦粉大さじ１、塩小さじ１、黒コショウ（挽きたてのもの）小さじ1/4

【作り方】
１．オーブンを180度の予熱で温めておく。

２．なすの皮をむき、たてにうす切りして、塩水でアクを抜き、ボールの中でたまごの白身にまぶしておくこうすることによって、あとで炒めたときに油の吸着を防ぎます）。

３．フライパンにバターを大さじ４ほど入れ、たまねぎを10分ほど、半透明になるまで中火で炒める。

４．３になすとにんにくを加えて、きつね色になるまで炒める。炒め終わったら、冷ましておく。

５．丸型の耐熱皿や耐熱容器にクッキングシートを敷き、残りのバターを塗る。

６．ボールの中にたまごを割り入れ、パセリ、サフラン水、レモンジュース、ベーキングパウダー、小麦粉、塩、黒コショウを加えてざっと混ぜ、４のなすとたまねぎ、にんにくを加えてさらによく混ぜる。

７．６を５の耐熱皿に流し込み、オーブンで45-50分ほど焼く。ふちがこんがりカリカリに焼けたら出来上がり。

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※具をそのままフライパンで焼く方法もあります。ククには他に、サブジィと呼ばれるハーブのような野菜など、いろいろな具の種類があります。焼き加減はお好みで。もっと焼き時間を短縮して、半熟っぽく仕上げてもおいしいはずですよ。

イラン料理らしくなるポイントは、何といってもサフラン（イランでは、お料理やデザートにサフランがよく使われます）。ターメリックなどでごまかしたりせず（笑）、ちょっと奮発して用意してみましょう。

"クク"には、さっぱりとしたヨーグルトドリンクや、冷たいヨーグルトのスープがよく合いますよ。