フライド・プランテーン -レシピ｜トーゴ料理

フライド・プランテーン レシピ Fried Plantains

【材料】
プランテーン１?３本（人数分。なるべく太く長い実のもの）、塩、砂糖（それぞれ半々）、油

【作り方】
１．プランテーンの皮をむき、包丁で食べやすい厚さに切る。

２．塩と砂糖を混ぜたものを用意し、１をまぶす。

３．２を油できつね色よりやや焦げたくらいに揚げて、出来上がり。

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また、トーゴの屋台でよく見かけるという、"グリルド・プランテーン"の作り方も一緒にご紹介しちゃいますね。キャンプ料理などに使えそうです。

グリルド・プランテーン レシピ Grilled Plantains

【材料】
プランテーン（なるべく太く長い実のもの）、カイエンペッパー

【作り方】
１．皮をむいたプランテーンにカイエンペッパーをふりかけ、炭火で柔らかくなるまで焼く。もしくは、オーブンで6-8分焼いてもよい。

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調理はこれだけ。とっても簡単でしょう？

今回、プランテーンは、アフリカ食材を取り扱うアメ横のカワチヤさんで購入しました。近くのアメ横センター地下の食材店にもフィリピン産の小さなプランテーン（"料理用バナナ"という名称もある）が売られていましたが、アフリカのプランテーンは長くて大きいそうで、前者を選んだ次第。３本350円でした。

また、知り合いにトーゴ人の方がいないもので、コンゴ人のムクナ・チャカトゥンバさんに料理指導をしていただきました。プランテーンの皮のむき方にはコツがあるよう。バナナのようにすんなり手でむけないので、包丁をたてに割り入れて、はがしていくようにするときれいにむけます。

プランテーンが手に入らなかったら、代わりに普通のバナナでもいいの？と聞くと、現地出身の方からは、ダメよといわれます（笑）。甘いバナナとプランテーンは形は似ているけれど、別ものだから、ですって。揚げたバナナはそれはそれでおいしそうなのですが...。

さて、ビールに合う料理がたびたび出てきますが（笑）、このフライド・プランテーンもまた、ビールによく合います。見かけはバナナなのですが、味はじゃがいものよう。

ビールといえば、第２次世界大戦前はドイツ領だったトーゴには、ドイツのビール醸造技術が今も残っていて、そのおいしさはアフリカ一なのだそうです（残念ながら、トーゴ産のビールは現在、日本には未輸入のようですが...）。

ところで、トーゴという国名は、「小さな日本がロシアを破った」日露戦争の時代に、「われわれもアフリカの小さな国だが強くなりたい」という願いから、東郷（トーゴー）元帥にちなんで名づけられたと、人からまた聞きした覚えがあったのですが、ちょっと調べたら、これはどうも真実ではないらしい。よくできた話なのに残念だなぁ（笑）。

→トーゴについて