荒井商店｜ペルー料理｜新橋

ペルー料理と聞いても、ピンとくる方はそう多くないのでは？ペルー料理のお店はまだまだ少ないですし、ね。でも、インカからの歴史をはぐくみ、海も山もあるペルーは、知られざる食材の宝庫。トマトもじゃがいもも、とうもろこしも、とうがらしも、ペルーが原産なんです。たとえばアンデス地方には、食用・非食用を含めて、実に1000以上もの種類のじゃがいも（うち食べられるのは300種ほど）があるそうですよ。

日本でも、"インカのめざめ"という、アンデス産のじゃがいもを掛け合わせた、黄色いじゃがいもが売られるようになりました。

というわけで、食材には恵まれたペルーですが、いかんせん調理法がイマイチ垢抜けずに、長らく国際的な注目を浴びるまでにはいたらなかったわけ。でも、90年代にニューヨークで先のモダンな新ラテンアメリカ料理が流行して、一躍、日の目を見るようになったのでした。

そんなペルーに注目して修行に行かれたとは、荒井シェフ、なかなかお目が高い。フレンチの基礎をしっかりと積んだセンスにたけたシェフと、ペルーの豊かな食材がそろえば、まさに鬼に金棒ですよね。

そういえば、かの「NOBU」レストランのノブ・マツヒサさんも、ペルーで修行されたと聞いた覚えがあります（今でもお店には、和食のほか、セビッチェなどペルー料理のメニューがいくつかそろっています）。

また余談ですが、先日、ホテルオークラ東京で開催された、同じ南米のアルゼンチン・グルメ・フェアのために来日したフェルナンド・Ｄ・トロッカ・シェフも、マテ茶ややしの芽などアルゼンチンの伝統的な素材を使った、フレンチ風のモダンな料理を提供していましたっけ。トロッカ・シェフのお店「シュクレ」 は、ブエノスアイレスでも指折りの"予約の入らない"人気レストランとのことで、逆輸入されたヌエボ・ラティーノが、ご当地ラテンアメリカでも人気を呼んでいるのがうかがえます。

一方、移民の国ペルーには、各国の移民が持ち込んで広まった料理も。上写真は、"ロモ・サルタード"という、牛肉野菜の醤油炒めなのですが、まるで中華料理のようでしょう？ポテトフライと牛肉をさらに油で炒めるという、本来は何ともオイリーな料理なのですが、荒井シェフは、こちらも、あっさりとモダンに仕上げていました。

で、ほかの料理は以下のような内容。盛り付けにフレンチのエスプリが感じられ、今風にヘルシーさを心がけた味付けが印象的でした。

↑アッサリしたセビッチェと、ケーキのようなカウサ・レジェーナ（ペルーのマッシュポテトサラダ）。マッシュポテトの間には鶏肉（ツナのこともあるよう）がはさまっている。

↑ハレア・ミクスタ（ペルーの魚介類の唐揚げ風）と、ポジョ・ア・ラ・ブラサ（ペルーの炭火焼きチキン）。

↑とうもろこしやかぼちゃの粉を使った、デザートのピカロン（ペルーの揚げドーナツ）と、チチャモラーダ（紫とうもろこしのジュース）。粉末のチチャを溶かして出すペルー料理店が多い中で、瓶入りにこだわっている（もちろん、こちらの方がおいしい！）

↑ペルーの新聞に紹介された荒井シェフと、店ができる前に作ってしまったという、ハンドメイドの看板。これじゃ金物屋と間違える人もいそうだけど（笑）、心がこもった感じでインパクトがある。ちなみに、お店の内装もすべて、奥様と一緒に自前でされたとか。すばらしい！

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以上のコースが3000円と、値段もお手ごろです。

ここで食べたら、ペルー料理の概念が変わった！というのはほめすぎかもしれませんが（笑）、世間一般に知られてほしい料理、どこそこの料理と銘打たなくても、普通にうちのお父さん、お母さん、はたまた、おじいちゃん、おばあちゃんに食べさせてあげたいおいしい料理、という感じがしました。

で、逆に、ペルーに行かれたことがあると、あまりに洗練されていて、「現地の味と違う」と思われる方もいるかも。しかしながら、一同の中のペルー通が、「都心にあるペルー料理店の中で一番好き」と太鼓判を押していたことを申し添えておきましょう。これはきっと、荒井シェフがペルーを愛し、真面目にペルー料理に取り組んでいる姿勢を買った上での評価なんだと思います。

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荒井商店
港区新橋5-32-4 江成ビル1F
Tel. 03-3432-0368
http://araishouten.gozaru.jp/

荒井シェフのブログ
「包丁一本ペルー武者修行」

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