ガネーシュ｜インド料理｜横浜

今回は、1989年から有名無名の銘店で食事会を続けておられるESDのメンバーのみなさんとご一緒させていただいたのですが、「ガネーシュ」はそんな彼らが高く評価する店、ということで来訪を楽しみにしていました。いただいたのは、事前にお願いしていたスペシャルコース（８品 5000円）です。

こちらのオーナーシェフである石原さんは、西洋料理を出発点に、都内の有名インド料理店でシェフとして経験を重ねた、フレンチとインド料理の両方にたけた方。「インド料理を創る上で重要なのは、インドのスピリッツ（心）と伝承された技術を大切にすること」とのポリシーを掲げ、時には、インド版ヌーベル・キュイジーヌ＝ヌーベル・インディアとでもいうべき、斬新でオリジナリティあふれるインド料理を提供しています。

上写真は、ノルウェーサーモンのカレー。トマトベースとほうれん草ベースのカレーソースが２重に使われた、なかなか凝った一品です。こんな素材を使ったインド料理は、通常のインド人シェフの店ではまず食べられないでしょう。単なる創作料理で終わっていないのは、シェフのインド料理の心を尊重してきた姿勢と、フレンチのソース使い、インドのスパイス使いの両者に熟知した長年の経験ゆえ。それは、料理を口にしてみればわかります。

もちろん特別メニュー以外に、ミールスなどオーソドックスな南インドのメニューもお願いすることができます。私も今度はぜひそちらにトライしてみたいですね。

まずは、アルナン（じゃがいものナン。写真は中身を開いたところ）と、インド風のトマトスープ。これだけで軽食になってしまいそうなボリューム。上質な小麦粉を使用したことがうかがえる香ばしい前者と、フレンチのコースにでも出されるような洗練された盛り付けの後者。西洋料理の経験がある石原さんならではのセンスだろう。

ほうれん草の炊き込みライス。カシューナッツやコリアンダーをトッピングした、鮮やかなグリーンの見た目も美しい一品。右写真は珍しいサトイモのカレー。これで１人前。ゴロンゴロンとたっぷり入ったまるごとのサトイモと、スパイスを繊細にほどこしたトマトベースのカレーがよく合う。

こちらも珍しくて、ゴージャスな牡蠣カレー。牡蠣の旨みがスパイスと溶け合って、独特な滋味が楽しめる一品。右写真はデザートの"さつまいものハルワ"。生クリームとシナモンをトッピングした美しい飾りつけが、西洋料理仕込みを想わせる。

ガネーシュ特製のマドラス・コーヒー。フツフツした泡が、おいしさをアップさせている。フロアは、高級感のある、ゆったりと落ち着いた空間。

東京からちょっと遠く、またインド料理にしてはやや値が張るような気もしたのですが、さすがにどのお料理も、他の料理とのハーモニーを考えながらひとつひとつていねいに作られていて、後に引くおいしさ。ボリュームもたっぷりです。Dancyuの「新全部うまい店」にも掲載されているそうで、なるほどと納得しました。

以下は新店舗の情報

ガネーシュ Ganesh
横浜市金沢区能見台8-5
Tel. 045-306-7796
http://ganesh1992.exblog.jp/ （ガネーシュ日記）

■営業時間：11：30-14：00(LO）、17：30-20：30(LO)
■定休日：水

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