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2006年06月12日

シュペッツレ -レシピ|ドイツ料理

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南ドイツのローカルフード

シュペッツレ(シュペッツェレ spaetzle)は南ドイツ・シュヴァーベン地方の郷土料理。見かけはショートパスタ風ですが、食感が違います(ちょっとニョッキにも似ている)。チーズなどをかけてそのまま食べたり、グヤーシュ(パプリカのスープ)の付け合せにしたりするそう。

「ロイズ」レストランのロイ山口シェフも大好きで、自作の料理に取り入れているという、意外とインターナショナルな一品です。

ここでは、「ワールドカップ料理会」のドイツ料理パーティーのときに、シュヴァーベン地方出身のソニアさんが作ってくださったレシピをご紹介します。


シュペッツレ Spaetzle レシピ

【材料】
小麦粉(薄力粉)500g、卵10個、水、ナツメグ、塩とコショウ少々、おろしたチーズ(プロセスチーズ(南ドイツでポピュラー)。今回はエダムチーズを使用)適量

【作り方】
1.大きな鍋にお湯を沸かし、沸騰させておく。

2.ボウルに小麦粉を入れ、卵、水少量、ナツメグ、塩、コショウ少々を加えてよく混ぜる。

3.水を足しながら、手のひらでたたくように混ぜて、よくこねる。

4.1の沸騰したお湯の中に、3の生地を、コランダーや穴のあいたレードルを通して細長い形になるように流しいれるか、ヘラや包丁の裏側などで3の生地を細い麺状にして切り入れていき、ゆでる。

5.鍋に沈んでいた麺が浮き上がってきたら、すくって耐熱皿に。

6.5におろしたチーズをふりかけ、200度のオーブンで3分ほど焼き、お皿に盛って、できあがり。

※お好みで、カリカリに揚げた細切りのタマネギや、刻んだパセリなどをトッピングします。


南ドイツといえばミュンヘン、ミュンヘンといえばビール。というわけで、このシュペッツレもビールによく合います(銘柄はやっぱり、ミュンヘン生まれのレーベンブロイかな)。

ソーセージ(特に、ヴァイスヴルストと呼ばれる、南ドイツ特有の白いソーセージ)などをジュッと焼いて付け合せると、さらにジャーマニーな食卓になりますよ(笑)。



profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。 雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、おいしい食べもので日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。

著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)
「日本の洋食 ~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)


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コメント

リンゴソースとか、キノコソース(ステーキの横に)もよくあいます。この場合オーブンでは焼いたかどうかは失念。

  • nob
  • 2008年01月11日 19:09

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