ヤンソンの誘惑 -レシピ｜スウェーデン料理
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悩ましくも美味なる北欧の味
悩ましい名前が印象に残るスウェーデンを代表する料理、"ヤンソンの誘惑"（スウェーデン語で"ヤンソンズ・フレステルセ" Janssons Frestelse）の作り方をご紹介します。
"ヤンソンの誘惑"の名前の由来には諸説あるようです。日本では「菜食主義を貫いてきた厳格な宗教家ヤンソン氏も、この料理の魅力には勝てなかった」という説がwikipediaなどで紹介されていますが、原語で調べると、「1928年の同名のスウェーデン映画からとった」とか「今世紀初頭のグルメなオペラ歌手ペレ・ヤンソンの名前から取った」といった説も有力のようです。いずれにしても、"ヤンソンさん"はスウェーデンによくある姓で、19世紀末から20世紀の間に誕生した料理といえそう。
"ヤンソンの誘惑"は、スウェーデン生まれのホームセンター「IKEA（イケア）」内のレストランや、赤坂のスウェーデン料理レストラン「ストックホルム」のスモーガスボード（バイキング料理）でも見かけました（本来は冬のお料理だそう）。クリーミーなソースをかけてオーブンで焼くアンチョビとじゃがいもが、絶妙のおいしさですよ。
ヤンソンの誘惑 レシピ Janssons Frestelse
【材料】 ４人分
じゃがいも大４こ、たまねぎ大１こ、バター10g、牛乳300cc、アンチョビ（あればスウェーデン製の香辛料漬けアンチョビが望ましい）50g、生クリーム1/3カップ、塩、コショウ少々、油
【作り方】
１．オーブンを200度程度にして予熱しておく。
２．たまねぎと、皮をむいたじゃがいもを細長くスライスして、軽く塩、コショウしながら油で炒めておく。
３．グラタン皿（耐熱容器でもよい）にバターを塗り、２の半量を乗せ、その上にアンチョビを乗せる。
４．３に残りの半量を乗せる。
５．４に牛乳をかけ、さらに生クリームをかける。
６．５にパン粉をふりかける。
７．200度のオーブンで30分-45分ほど焼いて出来上がり。
※オーブンのメーカーによって火力にクセがありますので、様子を見ながら、少し焦げ目がつくくらいまで焼いてみてくださいね。
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アンチョビに塩味がついているので、じゃがいもとたまねぎを炒めるときの塩は、ほんの少しでよいかと。"ヤンソンの誘惑"は、寒い国の冬の料理だけに、カロリーがけっこう高い料理。オイルは少なめ、少なめに、牛乳も低脂肪にするなど、工夫してみてくださいね。
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aokie-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、調理師のためのハラール研修有識者会議委員（厚生労働省国庫補助事業）、全日本司厨士協会＆WORLDCHEFS会員、世界の料理レシピ・ライブラリー＆サロン運営。
雑誌記者等を経て、2000年に世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。エッセイスト、レシピ開発者、講師、シェフ等として活動。世界各地で取材した郷土料理の魅力を広め、食を通じた国際理解の啓蒙を目指す。
■著書：「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）
「日本的洋食」（中国語。健行文化 2019）
「日本の洋食～洋食から紐解く日本の歴史と文化」（ミネルヴァ書房 2018）
「しらべよう！世界の料理」全7巻（図書館選定図書 ポプラ社 2017）
「日本的洋食」（上記著書の中国語版。健行文化 2019）
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