ヤンソンの誘惑 -レシピ｜スウェーデン料理
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悩ましくも美味なる北欧の味
悩ましい名前が印象に残るスウェーデンを代表する料理、"ヤンソンの誘惑"（スウェーデン語で"ヤンソンズ・フレステルセ" Janssons Frestelse）の作り方をご紹介します。
"ヤンソンの誘惑"の名前の由来には諸説あるようです。日本では「菜食主義を貫いてきた厳格な宗教家ヤンソン氏も、この料理の魅力には勝てなかった」という説がwikipediaなどで紹介されていますが、原語で調べると、「1928年の同名のスウェーデン映画からとった」とか「今世紀初頭のグルメなオペラ歌手ペレ・ヤンソンの名前から取った」といった説も有力のようです。いずれにしても、"ヤンソンさん"はスウェーデンによくある姓で、19世紀末から20世紀の間に誕生した料理といえそう。
"ヤンソンの誘惑"は、スウェーデン生まれのホームセンター「IKEA（イケア）」内のレストランや、赤坂のスウェーデン料理レストラン「ストックホルム」のスモーガスボード（バイキング料理）でも見かけました（本来は冬のお料理だそう）。クリーミーなソースをかけてオーブンで焼くアンチョビとじゃがいもが、絶妙のおいしさですよ。
ヤンソンの誘惑 レシピ Janssons Frestelse
【材料】 ４人分
じゃがいも大４こ、たまねぎ大１こ、バター10g、牛乳300cc、アンチョビ（あればスウェーデン製の香辛料漬けアンチョビが望ましい）50g、生クリーム1/3カップ、塩、コショウ少々、油
【作り方】
１．オーブンを200度程度にして予熱しておく。
２．たまねぎと、皮をむいたじゃがいもを細長くスライスして、軽く塩、コショウしながら油で炒めておく。
３．グラタン皿（耐熱容器でもよい）にバターを塗り、２の半量を乗せ、その上にアンチョビを乗せる。
４．３に残りの半量を乗せる。
５．４に牛乳をかけ、さらに生クリームをかける。
６．５にパン粉をふりかける。
７．200度のオーブンで30分-45分ほど焼いて出来上がり。
※オーブンのメーカーによって火力にクセがありますので、様子を見ながら、少し焦げ目がつくくらいまで焼いてみてくださいね。
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アンチョビに塩味がついているので、じゃがいもとたまねぎを炒めるときの塩は、ほんの少しでよいかと。"ヤンソンの誘惑"は、寒い国の冬の料理だけに、カロリーがけっこう高い料理。オイルは少なめ、少なめに、牛乳も低脂肪にするなど、工夫してみてくださいね。
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aokie-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、料理＆旅行コラムニスト、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長、内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会会員、世界司厨士協会連盟会員。
雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、おいしい食べもので日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。
著作：「しらべよう！世界の料理」全7巻（ポプラ社 2017）
「日本の洋食 ～洋食から紐解く日本の歴史と文化」（ミネルヴァ書房 2018）
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