パックブン・ファイデン｜タイ料理｜レシピ

作り方は、基本の素材がそろっていれば、とってもカンタン。残業で帰宅が遅くなってもさくっと作れ、でも本格派の"タイ料理３分クッキング"です（笑）。

【材料（２人分）】
空芯菜（半束）、にんにく２かけ（スライスする）、サラダ油、ソイビーンペースト（タイ語で"タウチヨウ"。下左写真）、プリッキーヌ（タイのとうがらし。下右写真）１?３本（斜めにスライスする）、砂糖（好みで。きび砂糖などブラウン系がおすすめ）

【作り方】
１．空芯菜を洗い、茎を５cmくらいにちぎっていく。葉も食べやすい大きさにちぎる。
２．中華なべに油をしき、強火でにんにくとプリッキーヌを香りたつまで炒める。
３．２に空芯菜を入れてさらに炒め、ソイビーンペーストを小さじ１杯?１杯半程度を加減を見ながら加え、混ぜながら味付けする。
４．甘さがほしかったら、さらに砂糖を適量加え、空芯菜がしんなりする前に火を止めて、できあがり。

■材料の分量は、あくまでも目安です（タイ人はみんな量がアバウトなんですよね（笑）

■空芯菜は包丁で切らず、ちぎるのがタイ流。プリッキーヌは、冷凍品がタイ食材店等で売られているので、とうがらしをよく使う方は常備しておくと便利です（私は、大久保の「アジアスーパーストア」で購入しました）。なければ、タカの爪で代用。

プリッキーヌは、目に近づけないよう取扱いに注意してください。スライスしたものを手でさわって、石鹸でよく手を洗ったつもりでも刺激がまだ残るらしく、昨夜はコンタクトレンズを外すときに痛くて涙止まらず、目を腫らしました...。

■ソイビーンペーストは、塩辛い味噌をうすめたような調味料。こちらもタイ食材店で売られています。私は試したことがありませんが、なければ、辛味噌に少し塩を加えたり等で代用できるかと。

調味料として、好みでナンプラーやオイスターソースを加えることもあるようです。ただ、汁気が多すぎると、おいしくなくなってしまうので注意。

■屋台の定番料理ですから、強火でささっと作るのがコツです。

日本産の空芯菜は、タイ産に比べて茎が柔らかいのですが、それはそれで、しゃきっとした独特の食感が味わえますよ。また、空芯菜がないときは、"つるむらさき"で代用するといいと、あるプロのシェフがおっしゃっていました。

１品、おかずがほしいときなどにも試してみてくださいね。