メキシコ料理がすき！
ワカモーレ Guacamole
前菜やお酒のおつまみとしてぴったりな、別名「アボカド・ディップ」。
トルティーヤ・チップスですくったり、タコスにはさんだりして食べます。
【材料】
熟したアボカド2こ、完熟トマト小1/2こ、たまねぎ小1/2こ、ピーマン半こ（入れなくてもよい。好みで）、青とうがらし1/2本、にんにく半かけ、コリアンダー（みじん切りを大さじ１）、ライム1/4こ、塩と黒こしょう（適量）
●用意するもの：すりばち、スプーン、ボール
【作り方】
１ 皮をむきたねを取ったトマト、たまねぎ、ピーマン、コリアンダーをみじん切りにする。
２ 青とうがらしとにんにくをすりばちでつぶす。
３ アボカドを縦割りに半分に切って、中身をスプーンですくい、ボールの中で軽くつぶす。
４ ３の中に１、２を入れて混ぜてから、塩、黒こしょうで味を調え、しぼったライムを加えてさらにまぜてできあがり。
おいしく作るためのアドバイス
いくつかのレシピを参考にいろいろ試してみましたが、アボカドを多めに使い、あまりぐちゃぐちゃにかき混ぜない方がおいしく仕上がります。
ひき立ての黒こしょうを使うのもおいしく仕上げるコツ。またライムの代わりにレモンを代用することも可能ですが、日本で多く出回っているサンキストのレモンは、ライムに比べて味が落ちます。代用するなら、すだちの方がよいでしょう。
切ったアボカドは放置するとすぐに変色してしまいます。ディップの中にアボカ ドの種子を一緒に入れておくと変色を防止できます。
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aoki
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書：図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館 2021）、「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）。
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