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　　(2000/5/5-5/8)
Tunisian Kitchen

私にとって初めてのイスラム圏、初めてのアフリカでした。
見るもの聞くものが新鮮、そして独自の食文化にぞっこん。
フォトと併せて、旅行中に接したチュニジアの食べ物をご紹介します。（by　ゆ)

（※情報が古くなっている場合があります）

チュニスの中央市場にて at the Central Marche
手前は「ホブス・タブーナ」と呼ばれるチュニジアの伝統的なパン。牛乳も砂糖もバターも一切使っていない。堅いが素朴な味わい。	鮮やかな色彩の野菜。にんじん、かぶ、トマトなど日本でもおなじみの野菜も。
チーズ屋さん。旧フランス領のチュニジアでは、ヨーロッパ風のチーズも売られている。ちなみにチュニジアではワインの生産も盛ん。	かごいっぱいのエスカルゴ。これも旧フランス領の名残り？もちろん生きていて、脱走をこころみるかたつむり君もいる。
ちょっとわかりにくいが、鮮魚売り場。威勢のいいおにいさんの呼び声は日本といっしょ。日本ではみかけない魚も。	ハーブ＆スパイス屋。サフランが200g位で 1500ディナール（日本円で150円弱）で売られていた！チュニジアは物価が安いのだ。
メディナ（旧市街）にて　at Medina
古都ケロアンの名物お菓子「マクルード」を売るお店。ナツメヤシのペーストを蜂蜜のしみこんだ生地でくるんだもの。かなり甘い。これも1キロ0.450ディナール（45円弱）と、非常に安い。	豆類や乾物を売るお店。ひよこ豆、レンズ豆、アーモンドなどのほか、日本ではみかけない豆も。お米もいっしょに売っていた。
町のレストランにて　at diners
チュニジアン・サラダ。オリーブオイルと塩であえたきゅうり、トマト、オリーブ、たまねぎの上にツナを乗せたシンプルなサラダ。フランスパンとよく合う。	ブリック。たまごやツナを春巻きのような皮でくるんで油で揚げた料理。日本のアフリカ料理店では「アフリカ餃子」と呼ばれることも。
別な店のチュニジアン・サラダ。ツナを乗せると、何でもチュニジア風になる？	チュニジア風パエリア？ねばり気の多い炊きこみごはん。外国人客向けに作ったものかも。
おなじみのクスクス。トマトソースで味をつけたクスクスの上に、これもトマト味のラムやじゃがいも、ズッキーニが乗っている。豪快な一品。クスクスとソースが分かれているモロッコのクスクスとちょっと違う。	「本日の魚料理」とあった。骨っぽい白身の小魚を焼いたもの。名前は不明。
右は、「ハリッサ」と呼ばれる乾燥とうがらしから作った、チュニジアの辛い調味料。パンにつけたりして使う。	「シュクシャカ」という、ピリ辛トマトソースとズッキーニなどの野菜の卵とじ。体によさそうな一品。
「ハリコット」という名前の、チキンと豆のトマト煮込み。辛くなく、くせのない味。	滞在中、ごひいきにしていたチュニジア料理レストラン「ネプチューン」。手頃な値段。

profile 著者：青木ゆり子　Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、郷土料理研究家、コラムニスト。主な著書：『見て、読んで楽しむ世界の料理365日』（自由国民社 2024）、図鑑NEOまどあけずかん『せかいのりょうり』監修（小学館 2021）、（誠文堂新光社 2020）、『しらべよう！世界の料理』全７巻（図書館選定図書・ポプラ社 2017）。

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チュニスの中央市場にて at the Central Marche
手前は「ホブス・タブーナ」と呼ばれるチュニジアの伝統的なパン。牛乳も砂糖もバターも一切使っていない。堅いが素朴な味わい。	鮮やかな色彩の野菜。にんじん、かぶ、トマトなど日本でもおなじみの野菜も。
チーズ屋さん。旧フランス領のチュニジアでは、ヨーロッパ風のチーズも売られている。ちなみにチュニジアではワインの生産も盛ん。	かごいっぱいのエスカルゴ。これも旧フランス領の名残り？もちろん生きていて、脱走をこころみるかたつむり君もいる。
ちょっとわかりにくいが、鮮魚売り場。威勢のいいおにいさんの呼び声は日本といっしょ。日本ではみかけない魚も。	ハーブ＆スパイス屋。サフランが200g位で 1500ディナール（日本円で150円弱）で売られていた！チュニジアは物価が安いのだ。
メディナ（旧市街）にて　at Medina
古都ケロアンの名物お菓子「マクルード」を売るお店。ナツメヤシのペーストを蜂蜜のしみこんだ生地でくるんだもの。かなり甘い。これも1キロ0.450ディナール（45円弱）と、非常に安い。	豆類や乾物を売るお店。ひよこ豆、レンズ豆、アーモンドなどのほか、日本ではみかけない豆も。お米もいっしょに売っていた。
町のレストランにて　at diners
チュニジアン・サラダ。オリーブオイルと塩であえたきゅうり、トマト、オリーブ、たまねぎの上にツナを乗せたシンプルなサラダ。フランスパンとよく合う。	ブリック。たまごやツナを春巻きのような皮でくるんで油で揚げた料理。日本のアフリカ料理店では「アフリカ餃子」と呼ばれることも。
別な店のチュニジアン・サラダ。ツナを乗せると、何でもチュニジア風になる？	チュニジア風パエリア？ねばり気の多い炊きこみごはん。外国人客向けに作ったものかも。
おなじみのクスクス。トマトソースで味をつけたクスクスの上に、これもトマト味のラムやじゃがいも、ズッキーニが乗っている。豪快な一品。クスクスとソースが分かれているモロッコのクスクスとちょっと違う。	「本日の魚料理」とあった。骨っぽい白身の小魚を焼いたもの。名前は不明。
右は、「ハリッサ」と呼ばれる乾燥とうがらしから作った、チュニジアの辛い調味料。パンにつけたりして使う。	「シュクシャカ」という、ピリ辛トマトソースとズッキーニなどの野菜の卵とじ。体によさそうな一品。
「ハリコット」という名前の、チキンと豆のトマト煮込み。辛くなく、くせのない味。	滞在中、ごひいきにしていたチュニジア料理レストラン「ネプチューン」。手頃な値段。