クラウドファンディング「日本初上陸！燻製唐辛子で伝統農法を再生したい」を主催されたSpiceful Co. の樋口実沙さんによるリターンの一環「マニプール料理教室」のお手伝いをさせていただきました。
日本初上陸！燻製唐辛子で伝統農法を再生したい
合同会社 Spiceful Co.のプレスリリース（2025年6月19日 11時00分）日本初上陸！燻製唐辛子で伝統農法を再生したい
prtimes.jp
インドより来日したゼイノリン・アンカンさんの指導のもと、インド北東部マニプール州のナガ族の料理を体験。発酵調味料と燻製唐辛子を使った、燻製豚肉、ラジマ＝いんげん豆（うずら豆）、ナガのサラダ「シンジュ」など、ピリッと辛くてどれもおいしかったです。
発酵させたタロイモの葉をパテ状にし、火で燻製にしたり天日干しにしたアオナガ族の珍味「アニシ」をはじめ、なかなかにスモーキーな夕べでありました。
で、雲南を中心にした文化圏内の発酵食品や山椒（ネパールのティムールのような花椒の一種）などの土着スパイス以外の食材に既食感があると思ったら、唐辛子もいんげん豆（フリホーレス）もかぼちゃもメキシコあたりが原産の食材なので、古典的なメキシコ＆中米料理と若干クロスオーバーしていたのが興味深かったです。宗教など外部的には英国の影響があった地域とは思いますが。
スモーキーといえばバーベキューの語源（バルバコア）も中南米周辺ですし、メキシコに近いテキサスのBBQも燻製味好みだったりと、同時多発的なものなのか、それともどこかでつながっていたのかなどと想像するだけでワクワクします😅。
