コルマ（チキンとひよこ豆の煮物） Korma

【材料】
鶏（または羊（ラム）の骨付きもも肉８本、タマネギみじん切り、塩適量、水、ひよこ豆（お湯でふやかしておく） 大さじ２，３、スパイス（パキスタン製のコルマ用スパイスミックス）、ケチャップ

【作り方】
１．鶏肉、タマネギ、油、塩、水少々を鍋に入れてひとまぜしてふたをかぶせ、強火で煮る。時々、かきまぜる。

２．１にスパイスとケチャップを入れ、お湯をひたひたになるまで加える。

３．鶏肉が柔らかくなったらひよこ豆を入れる。５分ほど煮立ててできあがり。

※パキスタン製のミックス・スパイスは、アメ横のインド食材専門店「大津屋」さんや、池袋などにあるハラル・フード専門店などで手に入ります。

著者：青木ゆり子　Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書：図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館 2021）、「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）。