スイスを代表するチーズ料理
国土の約70％がアルプスの山岳地帯であることから、酪農を主な産業として、厳しい冬の寒さを乗り切る重要なエネルギー源としてチーズの生産が発達したスイス。鍋にチーズを溶かしてパンなどをつけて食べるフォンデュは、おいしく体もホカホカと温まる、スイスを代表する料理です。
単にフォンデュといえば通常チーズフォンデュを指しますが、ほかに熱い油、スープ、チョコレートなどにパンを浸して食べるフォンデュもあります。
フォンデュに使われるのは、芳醇な風味のスイス産グリュイエール・チーズと、エメンタール・チーズ。一般的には、専用の鍋（カケロンと呼ばれる）に辛口の薄い白ワインとキルシュというさくらんぼのお酒、レモン、にんにくを入れ、これら２種類のチーズを削り入れて作ります。
パンのほか、じゃがいもや野菜をチーズに付けていただくことも。なお、フォンデュを食べる際にアルコール分がなかなか飛ばないこともありますので、お酒に弱い方はご注意ください。
以下はスイスでのフォンデュの作り方動画です。参考になさってみてください。
フォンデュ Fondue レシピ 4人分
【材料】
チーズ 400g スイスのエメンタールチーズとグリュイエールチーズをおろし、半々ずつ混ぜて使うのがよい
白ワイン 250ml シャルドネなど薄い辛口ワインがよい。スイス産ワインがあれば最高
キルシュ 大さじ１ 香りづけ用のチェリーの蒸留酒。ない場合は入れなくてよい
にんにく １かけ 縦切り
コーンスターチ 小さじ１
レモンジュース 小さじ１
黒こしょう 少々 ひいたもの
ナツメグ 少々 ひいたもの
パン 適量 一口大の角切りに。バゲットなど固いパンがよい。ゆでたじゃがいもなどでも
【作り方】
１．鍋の内側ににんにくの表面をこすりつけ、白ワインを入れて弱火で温め、おろしたチーズを少しずつ入れていき、木べらでゆっくりぐるぐる混ぜていく（沸騰させないように注意。お酒の弱い人はワインを少なめに）。
２．小皿にコーンスターチを入れてキルシュで溶かし、１に少しずつ混ぜ入れる。
３．２に黒こしょう、ナツメグ粉をふりかけて、できあがり。
４．３に金属の棒に刺したパンやじゃがいもをつけていただく。
