羊＋ヨーグルトのオーブン焼き
アドリア海に面したイタリアの対岸にあるアルバニア。旧オスマントルコ領で、ヨーロッパでは珍しく今もイスラム教徒が国民の約70%を占める国です。
肉と乳製品（ヨーグルト）を一緒に調理する料理は、アルバニアをはじめとするバルカン半島南部で見かけます。本来は羊肉を使いますが、日本人に食べなれた牛肉にしてもよいかと。
ヨーグルトは、水切りしたギリシャヨーグルトも販売されていますが、普通のヨーグルトをキッチンタオルやコーヒーフィルターで水切りしても使えます。
さらに、現地のレシピよりも肉を多めに、ヨーグルトを少なめにすれば安心しておいしくいただけると思います。
以下はアルバニアでのタブコシの作り方動画です。参考になさってみてください。
タブコシ Tave Kosi レシピ 4人分
【材料】
羊ラム肉 300g 角切り（牛肉でもよい）
ヨーグルト 400g（水気を切っておく）
たまご ２個 割りほぐしておく
小麦粉 小さじ１
バター 大さじ２
米 大さじ１
黒こしょう 小さじ1/2
塩 小さじ1
パルメザンチーズ 小さじ1
【作り方】
１．ラム肉の表面に塩、黒こしょうをまぶす。
２．フライパンにバター大さじ１をしき、ラム肉の表面を中火で焼く。半分ほど火が通った段階で米を加え、少し焦げ目がつきだいたい焼きあがったら火を止める。
３．別の鍋にバター大さじ１をしき、小麦粉を入れて炒める。
４．ボウルにヨーグルト、ほぐしたたまご、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜ、３の鍋に加える。
５．焼き皿（土鍋がよい）にラム肉を入れ、４のソースを注いで、上からパルメザンチーズをかける。
６．180度に熱したオーブンで、グラタンのように少し表面が焦げが少しつくまで30～45分ほど焼いてできあがり。
