青木 ゆり子

アジア料理レシピ

カテマク・ジャグン|インドネシア・フローレス島料理

キリスト教カトリックの影響を反映した料理 インドネシア東部にある小スンダ諸島は、イスラム教徒が大多数の同国にあって多宗教の島々が集う異色のエリア。西端のバリ島は...
アジア料理レシピ

イカン・ウォク・ベランガ|インドネシア・スラウェシ料理

キリスト教徒によるマナド料理の一品 スラウェシはカリマンタン(ボルネオ)島の東にあるインドネシアの島。オランダ植民地時代はセレベス島と呼ばれていました。日本でも...
アジア料理レシピ

パスティル|フィリピン・ミンダナオ島料理

イスラム教徒に人気の朝食 ミンダナオ島は、フィリピンでは少数派のイスラム教徒が多く住む島。ミンダナオ島沖のスールー諸島に15世紀に成立したイスラム教の国・スール...
南北アメリカ料理レシピ

コロンボ・デ・ポルク|マルティニーク料理

ライムの風味がフレッシュなカリブのカレー フランスの海外県マルティニークは、コロンブスが世界で最も美しい場所といったとされるカリブ海の島。ラム酒で有名ですが、私...
アジア料理レシピ

ぱすてぃ(パスティ)|日本・長崎料理

長崎の卓袱料理のパイ ぱすてぃ(パスティ、パスティ―)は、長崎の和・中華・西洋料理が混ざり合った卓袱料理(和華蘭料理)の一品として供される料理。語源はポルトガル...
アジア料理レシピ

ヒラヤーチー|日本・沖縄料理

台風の時の備蓄食でもあった沖縄料理 ヒラヤーチーは沖縄方言で「平たく焼いたもの(平焼き)」の意味。沖縄では、台風で生鮮品のないときに備蓄したツナ缶や小麦粉などで...
アジア料理レシピ

オハウ|日本・アイヌ料理

シンプルでおいしく無駄のないアイヌの汁もの アイヌの人々にとって、鮭はカムイチェプ(神の魚)。従来は燻製鮭で作るのでしょうが、郷土料理の知恵によりシンプルでおい...
アジア料理レシピ

釀豆腐|中国・客家料理

中国で移住・定住を繰り返してきた漢民族の一支流で、台湾や東南アジアにも渡った客家(ハッカ)の代表的な料理。客家釀豆腐ともいいます。客家語ではギョンテウフーと発音...
ヨーロッパ料理レシピ

ヒンガルシュ|ロシア・チェチェン料理

バターを加えたチェチェンのかぼちゃパイ 北コーカサス地方北東部のロシア連邦北カフカース連邦管区に属するチェチェン共和国は、イスラム教スンニ派を信仰するチェチェン...
ヨーロッパ料理レシピ

ピリピチ|ロシア・ウドムルト料理

ライ麦入りの生地を使ったウドムルト共和国の料理 ウドムルトは西ウラルにあるフィン・ウゴル系民族ウドムルト人を主体とするロシアの共和国。 ライ麦入りの生地にきのこ...
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