イランの特産ざくろのスープ
紀元前3000年に起源を持つともいわれる古い歴史を持つ国イラン（ペルシャ）。古くから体によいとされ、日本でも繁栄を象徴する縁起のいい果物といわれるざくろの原産地でもあり、現地にはざくろを使った料理もあります。
このアシュエ・アナー（ざくろスープ）は、そんなざくろ料理の代表格。肉団子入りのざくろ味のスープとは意外な組み合わせですが、熱してしまうとそれほど違和感がなく、おいしくいただけます。
日本では、ざくろを女性ホルモンが豊富などと宣伝されて健康飲料として流行したことがありましたが、イランの古代からの伝承医学・ユナニ医学では、血液浄化の効果がとりわけ知られているようです。
古代エジプトの医学書、インドのアーユルヴェーダ、中国の漢方書にもざくろの効用について書かれているそうですから、病気は台所で治すもの、健康の第一歩は食べ物を選ぶことから、という古代からの知恵が生きた料理といえそうですね。
なお、ざくろのシーズンでない時は、ざくろのジュースを使っても大丈夫です。
→イラン料理について詳細 4人分
アシュエ・アナー Ash-e Anar レシピ
【材料】
ざくろの実 １個 実を飾りに使う
ざくろジュース カップ半
牛肉 250g ひき肉。羊肉でもよい
たまねぎ 半個 みじん切り。半分はすりおろして肉団子に使用
にんにく １かけ すりおろす
キマメ（木豆） カップ半 なければレンズ豆で代用。一晩水につけておく
黒こしょう 少々
ターメリック 小さじ1/2
シナモン ２ｃｍ スティック状のもの
マジョラム 小さじ１
オリーブ油 適量
香菜 カップ1/3 みじん切り。1/3を肉団子に、小さじ１を飾りに使用
ミント カップ1/3 みじん切り。1/3を肉団子に、小さじ１を飾りに使用
パセリ カップ1/3 みじん切り。1/3を肉団子に、小さじ１を飾りに使用
塩 少々
米 カップ半 長粒米（バスモティライス）がよい。洗っておく
水 カップ２＋カップ半
【作り方】
１．フライパンにオリーブ油をしき、たまねぎの半分とにんにくを炒めておく。
２．鍋に１の炒めたたまねぎ、キマメ、水カップ２を入れ、豆が柔らかくなるまで煮ておく。
３．別の鍋に米と水カップ半、塩、黒こしょうを加え、ふたをして10分ほど炊く。
４．肉団子を作る。ボウルに３の炊いた米、牛ひき肉、残りのたまねぎ、香菜、ミント、パセリの分量のそれぞれ1/3を混ぜてくるみ大に丸める。
５．２の鍋に、４の肉団子、ターメリック、シナモンスティック、残りの香菜、ミント、パセリを加えて弱火で30分ほど煮込む。。水気がなくなったら水を少し足す。
６．５にざくろジュース、マジョラムを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
７．６をおわんまたはスープ皿に盛り、ざくろの実、ハーブを飾って、できあがり。
