とうもろこしとチーズの蒸し料理
かつてのプレ・インカおよびインカ帝国の文明圏で、今もスペイン人が”インディオ”と呼んだ先住民の人口比率が高い国ボリビア。アンデス地方のフォルクローレ文化が世界的に知られています。
ウミータは、ボリビアだけでなく南米各地で食べられているとうもろこしとチーズの蒸し料理。伝統的な南米の料理のひとつです。
ウミータ Humitas レシピ 4人分
【材料】
とうもろこし ４本 皮も使用する。
たまねぎ 半個 みじん切り
クリームチーズ 60g
バター 大さじ２
牛乳 少々
とうがらしペースト 大さじ半分 アヒアマリーリョ（南米産黄色いとうがらしのペースト）があれば望ましい
クミン 小さじ1/4 粉状のもの
塩 少々
【作り方】
１．とうもろこしの実をナイフでそぎ、塩少々と適宜牛乳少々を加えながらフードプロセッサーでクリーム状にする（とうもろこしの形がすこし残るくらいにすると食感がよい）。
２．なべにバターをしき、たまねぎを香り立つまで炒め、クミン、とうがらしペースト、塩、こしょうを加えてさらに炒める。
３．２に１のとうもろこしのペーストを加えてよく混ぜ、２、３分熱する。
４．３を火からおろし、少し冷ましたらクリームチーズを加え、２時間ほど冷蔵庫で冷やしておく。
５．さっと熱湯を通したとうもろこしの皮に、とうもろこしペースト＋クリームチーズの具を乗せて包み、楊枝で止める。
６．５を蒸し器で30分ほど蒸す。
７．６を冷まして、できあがり。
