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セビッチェ|ペルー料理

ペルーを代表する魚のマリネ

スペイン人に征服される16世紀までインカ帝国が栄えていたペルー。ペルーのアンデス山脈は、じゃがいもやトマト、とうがらし、とうもろこしなど、現在、世界中で日常に食べられている作物の原産地としても知られる国です。

ペルーの料理は、山岳部、沿岸部など地域ごとに違いがあります。ペルーを代表する料理のひとつセビッチェ(魚介のマリネ)は、沿岸部の料理。現在ではラテンアメリカ全域だけでなく、魚介のマリネ自体をセビッチェと呼ぶほど世界各地にに広まっています。

以下はペルーでのセビッチェの作り方動画です。参考になさってみてください。

ペルー料理について詳細

セビッチェ Ceviche レシピ 4人分
【材料】
白身魚 400g タラ、ヒラメ、スズキなどの切り身。食べやすい大きさにカット
ライム 2個 絞ってジュースを使う
赤たまねぎ 半個 薄切り
アヒアマリーリョ 少々  ペルー産の黄色いとうがらしペースト。なければとうがらし粉を使用
とうもろこし 1本 ゆでて半分にカット
さつまいも 1本 皮をむいてゆで、食べやすい大きさにカット
レタス 2、3枚
塩 少々
乾燥コーン 少々 ペルー産のコーン(あれば)。油で軽く炒めておく

【作り方】
1.ボウルに白身魚、赤たまねぎを入れ、塩、アヒアマリーリョを加えて混ぜる。
2.1にライムジュースを加えてボウルを動かして混ぜ、5分間置いておく。
3.お皿にレタスをしき、2とゆでたとうもろこし、さつまいも、炒めた乾燥コーンを添えて、できあがり。

Yurico AOKI
青木ゆり子

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、料理&旅行コラムニスト、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長、内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会会員、世界司厨士協会連盟会員。

雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどを通し、国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、おいしい食べもので日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。

著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(図書館選定図書 ポプラ社 2017)
「日本の洋食 ~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)

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