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チェブジェン|セネガル料理

魚の炊きこみごはん

パリ-ダカールラリーの終着点(現在は南米で開催)としても有名な、旧フランス領の国セネガル。かつてジョロフ王国を築いたウォロフ人が人口の約半分を占め、その料理は時に、アフリカの中でもっとも洗練されていると評されています。

その洗練されたウォロフの料理の中でも、ジョロフライス(=ウォロフ人のごはん)と並んで評価が高く、セネガル人に愛されているのが、豊富な魚を使ったこのチェブジェン(チェブ=ごはん、ジェン=魚の意味)です。

ちなみにジョロフライスは、現在ではガーナやナイジェリアなど西アフリカ全体に広まっており、チェブジェンの方も名前を変えたバリエーションが西アフリカ各地で食べられています。

以下はセネガルでのチェブジェンの作り方。かなりドメスティックなキッチンですが、現地の雰囲気を感じながら参考になさってみてください。


セネガル料理について詳細

チェブジェン Thieboudienne レシピ 4人分
【材料】
魚 400g タラなど白身魚がよい
米 2カップ 洗って水気を切っておく
キャベツ 半個 食べやすい大きさにカット
にんじん 1本 皮をむいて食べやすい大きさにカット
かぼちゃ 80g 食べやすい大きさにカット
かぶ 2個 皮をむいて食べやすい大きさにカット
たまねぎ 半個 みじん切り
にんにく 1かけ すりおろす
とうがらし粉 小さじ1
パセリの葉 少々 みじん切り
油 適量
塩 少々
こしょう 少々

【作り方】
1.ボウルにすりおろしたにんにく、塩、こしょう、とうがらし粉、パセリの葉を入れてよく混ぜる。
2.魚に切り込みを入れ、1を塗る。
3.なべに油をしき、たまねぎを透き通るまで炒める。
4.3に魚を加え、水、キャベツ、にんじん、かぼちゃ、かぶ、塩、こしょうを入れて45~1時間ほど煮込む(最初中火で、沸騰したら弱火で)。
5.一度、魚、野菜類を取り出して、煮汁の中に米を入れ、ふたをして15分ほど炊き込む。
6.お皿の上に炊いたごはんを盛り、魚と野菜類を添えて、できあがり。

Yurico AOKI
青木ゆり子

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、料理&旅行コラムニスト、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長、内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会会員、世界司厨士協会連盟会員。

雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどを通し、国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、おいしい食べもので日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。

著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(図書館選定図書 ポプラ社 2017)
「日本の洋食 ~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)

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