東アフリカの野菜料理
東アフリカにある、エチオピアなどと国境を接する旧イタリア領の国エリトリア。ティグリニャ族（人口全体のおよそ半数）、ティグレ族など９つの民族が暮らす国です。
食文化はエチオピアと似ていて、スポンジ状の雑穀パンのインジェラやワット（シチュー）類がポピュラー。野菜だけを使ったこのアリチャも、エチオピアにもある料理ですが、旧宗主国イタリアの影響なのか、エチオピアよりもエリトリアの料理の方がおいしいという人もいます。
いずれにせよ、エチオピアもエリトリアも、雑穀や野菜を多用していて、アフリカの中ではヘルシーな料理が多い国で、見直されてもいいと思っています。住民の方々もスリムでスタイルいいですし…（笑）。
ちなみに、エリトリア人には、食べ物を手ですくい上げて家族やお客の口に入れる習慣があり、それが愛情表現なのですって。
アリチャ Alicha レシピ 4人分
【材料】
じゃがいも ４個 皮をむいて４つ切り
たまねぎ １個 ざく切り
にんじん 半個 ざく切り
ズッキーニ ２本 ざく切り
トマト ４個 ざく切り
いんげん 10本 へたを取り、固めにゆでておく
青とうがらし ２本 種を抜いておく
にんにく １かけ みじん切り
しょうが 小さじ１ みじん切り
固形スープ １個 お湯で溶いておく
カレー粉 少々
塩 少々
オリーブ油 適量
【作り方】
１．フライパンにオリーブ油をしき、たまねぎを入れ、透き通るまで炒める。
２．１ににんじん、じゃがいも、ズッキーニを加えて炒める。
３．２の野菜が少し柔らかくなってきたら、トマト、いんげんを加えてさらに炒める。
４．３ににんにく、しょうが、カレー粉、溶いたブイヨン、塩を入れ、味を調えて、できあがり。
