バジリカータ（イタリア）の料理
Basilicata -Italy
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羊や山羊乳のチーズ造りが盛ん
イタリア半島のヒールの付け根あたりに位置する、南イタリアの小さな州バジリカータ。平地が少なく、わずかに面したティレニア海、イオニア海沿岸のほか、ほとんどが丘陵、山岳地帯で占められており、羊や山羊の放牧が盛んです。
バジリカータの村では、それら羊や山羊乳のチーズ造りが盛ん。羊乳だけのもの、山羊乳だけのもの、２つを混ぜ合わせたもの、またスモークしたり、天然の洞窟で熟成させるなど、さまざまなチーズを造ってきました。またバジリカータでは、サルシッチャ（ソーセージ）造りの伝統が息づいているほか、良質のペペロンチーノ（とうがらしの一種）が収穫されるため、それらをパスタなどの料理に多用するのが特徴的です。そら豆のピュレとチコリもよく食べられます。
■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aokie-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書：図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館 2021）、「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）。
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