パナマの料理
パナマ共和国 Republic of Panama | 中央アメリカ →この国の料理のレシピ・リンク集|世界料理マップについて
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北米と南米大陸を分ける国
北米大陸と南米大陸を隔てるパナマ運河により国土を二分されている、中米の国パナマ。国土には熱帯雨林に覆われた山脈が多く、首都パナマシティの東には、世界遺産にも登録されている、アメリカ大陸でも最大規模の熱帯雨林と湿地帯が残されています。↓クリックすると詳細な グーグルマップが見られます。 |
パナマ |
パナマの料理はおおまかにいって、昔からこの地に暮らす土着の部族と、ヨーロッパ、メキシコなど他のラテンアメリカ諸国の影響がうかがえるものです。
たとえば、メキシコの料理としてよく知られているトルティーヤ(タコスの皮)。ただしパナマのトルティーヤは生地が厚く、油で揚げられていて、朝食用としてたまごやチーズ、豆をトッピングして食べます。また、タマーレスは、パナマではとうもろしの皮ではなく、バナナの皮で具を包み、蒸し焼きするといいます。
パナマの国民食といっていいほど浸透した料理には、サンコーチョ(Sancocho)という濃厚なチキンスープや、コルヴィーナというハタの一種の魚をつかったセビッチェ(魚介マリネ)。中米スタイルのチキンライスのアロス・コン・ポジョ、またプランテーン(調理用バナナ)を揚げたプランタノ・マドゥロ(Platano Maduro)や、ユッカの葉に肉やゆで卵を詰めてロール状に揚げたカリマ・オラ(Carima Ola)、豆ご飯、朝食としてよく食べる、砂糖をかけたパナマ風ドーナッツのホヤルドラス(Hojaldras)などがあります。
またトロピカルフルーツも豊富で、新鮮なフルーツから作った、バティードス(Batidos)というシェーキがよく飲まれています。
■参考文献
著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書:図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修(小学館 2021)、「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)。
パナマ料理レシピ集 e-food.jp
中米全域で食べられているアロス・コン・ポジョのレシピをご紹介しています。
【動画 Movies】
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書:図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修(小学館 2021)、「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)。
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パナマ料理レシピ集 e-food.jp
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パナマの家庭料理レシピ (柏市国際交流協会 ワールドクッキング)pdf
パナマ出身の正村ヒセラさんによる、アロス・コン・ポジョ、サンコーチョ・デ・ガジーナ、ショカオのレシピが紹介されています。
パナマ大使館
パナマ共和国について (国際理解教育教材 わたしたちの地球と未来)pdf
パナマ共和国情報収集基地 (パナマの料理)
チチャ、サンコーチョ、アロス コン ポーヨのレシピを紹介。
パナマ生活情報 (パナマの食材と料理)
家畜改良センターの海外協力関係のお仕事をされている吉田信威さんのホームページです。
パナマ料理「アロス・コン・ボージョ」レシピ (青年海外協力隊兵庫県OB会)
パナマ料理「タマル鍋」レシピ (キッコーマン 世界のしょうゆクッキング)
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面積 | 7万5,517k㎡ |
人口 | 約280万人 |
首都 | パナマ・シティ Panama City |
住民 | 黒人と白人の混血65%、黒人13%、白人11%、先住民10% |
言語 | スペイン語 |
宗教 | カトリック |
建国 | 1903年11月3日 (コロンビアより独立) |
北米と南米を分けるパナマ運河で有名なパナマには、さまざまな部族も暮らしています。
■この国の料理&文化がわかる本
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