北朝鮮の料理

北朝鮮には、朝鮮半島の三大名菜（平壌の冷麺と、開城の湯飯、全州のビビンパ）のうち前者２菜が含まれいます。キムチなどは、南に比べると全体的にさっぱりとして薄い味つけ。とうがらしの含有量も少なめです。

首都の名前を冠された平壌冷麺（ピョンヤンレンミョン）は、そば粉を主原料に、小麦粉やじゃがいもの粉などを混ぜ込んだ麺をゆでて、冷水で冷やし、金属製のお椀に入れて具（キムチ、ゆでたまご（錦糸たまごのことも）、きゅうり、梨、ゆでた鶏肉など）を乗せ、肉汁と水キムチからとった冷たい透明なスープをかけたもの。水冷麺（ムルレンミョン）とも呼ばれます。

本場・平壌の一流ホテルである高麗ホテルのレストランでは、豪華なチェンバン麺（チェンバンミョン）という、メニューもあります。

また、北朝鮮の東部海岸の町・咸興（ハムフン）が本場とされる、麺を辛味噌のコチジャンで和えて具を添えた水気のない冷麺、ピピン（ピピム）ネンミョンもあります。これら冷麺の麺は盛り付けられた段階で非常に長いため、一緒に供されるはさみで切ってから食べることに。

一方、開城の湯飯（ケソン・クッパ、ケソン・タンバン）は、滋味あふれるスープごはん。高麗時代の都であり、文化的な先進都市だった開城からは、ほかにも高価な食材を使ったポッサムキムチや、重ねたお餅にスープを入れたチョレンイトックなどの独特な料理が誕生しています。

チェンバン麺	平壌式キムチ