ジャマイカの料理
ジャマイカ Jamaica | カリブ →この国の料理のレシピ・リンク集|世界料理マップについて
ジャークポークと黒豆ご飯 |
もとイギリス領のレゲエの島の料理
ボブ・マーレィを生んだ“レゲエの島”として、世界に名だたるカリブ海の国ジャマイカ。もとイギリス領で現在は英連邦に属するこの国には、アフリカ系が国民の大多数を占め、インドや中国、ヨーロッパ系の人々も少数、暮らしています。
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ジャマイカ |
ジャマイカ料理といえば、よく知られているのがジャークミート(ジャークチキン、ジャークポーク)。ジャマイカの野外では、オールスパイス(別名ジャマイカペッパー)や他のスパイス(このスパイスの調合は、ジャマイカの先住民タイノー族のレシピだといわれている)に漬けたチキンや豚肉を、もうもうと煙をあげながらドラム缶などの金属板を利用して炭火で豪快に焼く光景がしばしば見られます。
またジャマイカらしい料理として、アキーの木の実を添えたソルトフィッシュ(塩漬け魚。主にタラ)も。熟す前に食べると死ぬともいわれる猛毒を持つアキーの木の実を食べるのは、ジャマイカだけだといわれています。
ほかに、イギリスのコーニッシュパスティーがもとになったともいわれる、野菜や肉を詰めたパンや、バミー(Bammy)というキャッサバのパン、プランテーン(調理用の青バナナ)、パンの木の実、ヤムいも、またイギリス領時代にインドから労働者として連れて来られた人々が伝えたカレーなども食べられています。
また、ボブ・マーレィが広めたラスタファリズムを信仰する人々の間では、アイタルフードと呼ばれる、天然のハーブや野菜中心の料理が食べられています。
ジャマイカのドリンクといえば、ブルーマウンテンに代表される高品質なコーヒーをはじめ、ジンジャービールやラム酒(マイヤーズが世界的に有名)がポピュラーです。
■参考文献
EATING THE JAMAICAN WAY (~Cultural Profiles Project)
著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書:図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修(小学館 2021)、「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)。
★ジャマイカ料理レシピ集 e-food.jp
ジャークチキンのレシピをご紹介しています。
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e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書:図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修(小学館 2021)、「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)。
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シチュービーンズ、アキー・アンド・ソルトフィッシュのレシピ (駐日ジャマイカ大使館 大使館の食卓)
ジャマイカの家庭料理レシピ (柏市国際交流協会 ワールドクッキング)pdf
ジャマイカ出身のガルシア・チェンバースさんによる、ジャークチキン、アキー&ソルトフィッシュ、ライス&ピースなどのレシピが紹介されています。
ジャマイカン・レシピ
日本で作るジャマイカ料理のサイト。ジャークチキン、ジャークホットチキン、ビーフパティーズ 、ライスアンドピーズなどのレシピが満載です。
ジャマイカン・クッキング & ブログ
ジャークチキン、豆ごはん、アキー&ソルトフィッシュなどのレシピを掲載。ジャマイカ情報も満載です。
アキー&ソルトフィッシュ、カラルーの炒めもののレシピ (JーMILK 世界の料理レシピ)
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ジャマイカ政府観光局
リンクジャマイカ (キングストンの日本人経営宿アイシャ★ハウス)
【動画 Movies】
面積 | 1万991k㎡ |
人口 | 約260万人 |
首都 | キングストン Kingston |
住民 | 黒人77%、混血15%、インド系3%、白人3% |
言語 | 英語 |
宗教 | プロテスタント、英国国教会、カトリック、ポコマニア |
建国 | 1962年8月6日 (イギリスより独立) |
マイアミからエア・ジャマイカに乗ってモンテゴベイに来ています。
地元人が「おみやげ~」とか言ってうるさいのですが、海で泳いだり、お酒を飲んだりしてのんびり過ごしています。
(ジャマイカ~モンテゴベイにて)
■この国の料理&文化がわかる本