アルバの料理
オランダ Aruba｜ カリブ
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住民は、人口の80％がヨーロッパ系とアフリカ、または先住民アラワク族との混血。同じくかつてオランダ領だった南米の国スリナムとも交流があります。
料理の方も、カリブらしく、カリブ特有の食材に、アフリカやヨーロッパの要素が混ざったクレオール的なもの。たとえば、コーンミールのクークー（Coo Coo。バルバドスのカウカウのようなアフリカ由来とおぼしき食べもの）や、オクラのスープ、ジャンボ（Giambo）など。またアルバでは、オランダのエダムやゴーダチーズを使ったケシイェナや、牛肉とかぼちゃのスープ（Sopi di Pampuna）、パイナップルとさつまいもを添えたアンティル諸島スタイルのかじきまぐろ（またはサメ）のグリルなど独特の郷土料理もあります。
■参考文献
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aokie-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、調理師のためのハラール研修有識者会議委員（厚生労働省国庫補助事業）、全日本司厨士協会＆WORLDCHEFS会員、世界の料理レシピ・ライブラリー＆サロン運営。
雑誌記者等を経て、2000年に世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。エッセイスト、レシピ開発者、講師、シェフ等として活動。世界各地で取材した郷土料理の魅力を広め、食を通じた国際理解の啓蒙を目指す。
■著書：「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）
「日本的洋食」（中国語。健行文化 2019）
「日本の洋食～洋食から紐解く日本の歴史と文化」（ミネルヴァ書房 2018）
「しらべよう！世界の料理」全7巻（図書館選定図書 ポプラ社 2017）
「日本的洋食」（上記著書の中国語版。健行文化 2019）
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本格派アルバ料理のレシピ （Visit Aruba.com） 英語
バルチピスカ、パステチ、モンドンゴのスープ、クールアイランド・スープ、カーニバル・カラマリなどのレシピを掲載しています。
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