東南アジアに近い料理
インド北東部、ミャンマーと国境を接するナガランドは、昔ながらの独特の文化を守る少数民族の宝庫であり、ヒンドゥー教徒が大多数のインドでは異色の、（第二次世界大戦中の布教により増えた）キリスト教徒が人口の90％を占めるインドの中ではエキゾチックともいえる州です。住民は東南アジアや中国南部に共通するモンゴロイド系が多く、日本人にもよく似ています。
↑パンチ・プーロン・タルカリ
当然、ナガランドは料理もインド圏とは一線を画していて、東南アジアに近く、当然ノン・ベジ。主食は米で、味噌のような調味料やスパイス、とうがらしを多用した辛い料理が特徴的です。市場には燻製肉や燻製魚、発酵タケノコ、アクソン（アクニ）という、ゆでて発酵させ干した大豆などが並び、肉は牛肉、豚肉のほか、犬や猫、クモ、野鳥、ヘビ、かつてはゾウまで食べていたといいます。
ナガランドの代表的な料理は、たけのこのフライ、ダックをローストしたプーラハー、かぼちゃやじゃがいも、とうがらし、スパイスを煮込んだパンチ・プーロン・タルカリなどです。
