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アフリカ ・郷土料理リスト


エジプト郷土料理をめぐる旅

エジプトのアレキサンドリアとカイロを訪れて郷土料理を取材しました。地中海に面したアレキサンドリアは、紀元前のマケドニア国王のアレクサンドロス3世が、その遠征の途上で最初に建設したしたギリシア風の都市。今もエジプトの中ではヨーロッパ的で、港町らしい自由でコスモポリタンな雰囲気が残っています。

モロッコ郷土料理をめぐる旅

モロッコで訪れた都市はカサブランカとマラケシュとフェズ。後者2都市では現地のシェフからタジンやクスクスなどモロッコの郷土料理を直伝していただきました。市場での買い出しにも同行して食材を選ぶ基準など、プロフェッショナルな技も教えていただき、とても勉強になりました。


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