バイカル｜ロシア料理

写真は、"ボルシチ"。もともとはウクライナの料理ですが、ロシア料理としても定着している一品。ポーランドなどにもありますね。

ボルシチにはいろいろなバリエーションがありますが、ウクライナ式ボルシチの定義は、"ビーツ（赤いカブのような、アカザ科のサトウダイコンの変種）を使っていること"のようです。こちらのお店でも、ビーツをたっぷりと使っていました。

※ただ、先日、ニューヨーク?イーストビレッジのウクライナ料理レストランで食べたボルシチは、もっとビーツが濃厚で、じっくりと煮込んでありました。ロシア式とウクライナ式のボルシチの違いは、残念ながらよくわかりません。強いていうなら、スメタナ（サワークリームのようなクリーム）が乗っているか、乗っていないか、だったでしょうか。ロシアだけでも領土は広いですしね。

↑おいしいパン生地の"ピロシキ"210円。どこか中華まん風な具でした。右写真の前菜料理は、白ロシアでは"毛皮のコートを着たニシン"と訳されるようですが、こちらでの名前は失念しました（スミマセン）。ピンク色はビーツの色です。

↑"ペルメニ"（ペリメニ＝ロシア風水餃子）1260円と、ぜいたくな"ブリヌイ・ス・イクロイ"（キャビアとイクラのロシア風クレープ）3670円。お気づきの通り、イクラってロシア語なんですね。

↑デザートの"キセリ・イズ・ブルスニーキ・ソ・スリフカミ"（ロシア風クランベリーゼリーと新鮮なこけもも）730円。キッチュな味わいが、どこか駄菓子の梅ジャム風。右写真は、インテリアの立派なマトリョーシカ。

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...と、ウンチクはともかく、冬の季節には、寒い国の温かいスープ・ボルシチが身にしみます。

具だくさんのパン生地の"ピロシキ"や、"ハラジェッツ"（ロシア風ミートゼリー）、"ペリメニ"（ロシア風水餃子）、"ブリヌイ"（キャビアなどをはさんでいただくロシア風クレープ）などの他の料理も、ほど珍しく、大変おいしくいただけました。

ロシアは広い、とさきほどいいましたが、もし店名がモンゴルや中国に近いバイカル湖（世界一深い、世界遺産の湖）にちなんだものなら、こちらの料理は、ロシアの、アジアのテイストが少し混ざった東方地域のものをメインにしているのかも。

たとえば、同じ六本木にある、ヨーロッパ寄りのベラルーシ（白ロシア）料理店「ミンスクの台所」では、ディルなどハーブが多用されていましたが、こちらのお店では、刻んだネギのトッピングが目立ち、また、ピロシキもどこか中華まん風の具で、なぜなんだろうと気になっています（今度、再訪して、真相を確かめておきましょう）。

と、それはともあれ、こちらのお店の本格派ぶりは、ワインは、赤白ともグルジアワインしか置いておらず、ウォッカの種類が豊富なことからもうかがえそう。店内のモニターに映し出されるMTVはロシア製（けっこう過激）で、あのtATuが来日したときにも訪れたそうです。

さらに、スタッフの多くは日本語がまだそれほど上手ではなく、電話でのやりとりにちょっと苦労が...。ロシア語のアクセントは、日本人にはぶっきらぼうに聞こえることもあるようで、「まるで、アエロフロートの機内のようだ」とは、一行の一人の感想（笑）。

私は、外国にいるような、こうしたカルチャーギャップを楽しんでしまう方なのですが、もし意思疎通で困ったことがあれば、女性支配人のタチアナさんを呼んでもらいましょう。彼女が一番、日本語がうまいようですよ。

バイカル Baikal
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03-5770-7742
http://e-food.jp/cgi-bin/restfind/view1.cgi?no=1423

■営業時間: 17:00-翌5:00
■定休日: 無休