スープ料理

アジア料理レシピ

オハウ|日本・アイヌ料理

シンプルでおいしく無駄のないアイヌの汁もの アイヌの人々にとって、鮭はカムイチェプ(神の魚)。従来は燻製鮭で作るのでしょうが、郷土料理の知恵によりシンプルでおい...
中東料理レシピ

キッベ・カムスタ|イラク・クルド料理

イラクやトルコ、イランなどにまたがった地域に暮らすクルドの人々。主に山岳地帯に暮らしてきた、屈強で誇り高き山の民です。独立国を持たない民族だといわれていますが、...
ヨーロッパ料理レシピ

カラバッチャ|イタリア・トスカーナ料理

フィレンツェ名物のたまねぎスープ 1533年にトスカーナ大公メディチ家の令嬢カトリーヌがアンリ2世のもとに嫁いだときにフランスにも伝えたともいわれる、フィレンツ...
ヨーロッパ料理レシピ

ミネストローネ・ミラネーゼ|イタリア・ロンバルディア料理

古代ローマの伝統を受け継ぐ家庭料理 野菜や豆が入った具だくさんスープをおかゆのように主食としていた古代ローマ人。ミネストローネはその伝統を受け継ぐイタリアの家庭...
中東料理レシピ

サリード|カタール料理・アラブ料理

イスラム教の預言者ムハンマドがこよなく愛したスープ カタールをはじめ、中東から北アフリカのアラブ圏、また東南アジアのインドネシアなどイスラム教徒の間で広く食べら...
南北アメリカ料理レシピ

ソパ・デ・リマ|メキシコ料理

ライムジュースがさわやかなユカタン流の鶏肉スープ マヤ文明の栄えたメキシコ湾沿岸ユカタン半島のスープ。トルティーヤチップスを加えることで、香ばしいとうもろこしの...
中東料理レシピ

ハリース|カタール料理

ラマダン断食時に食べる麦のおかゆ ペルシャ湾岸の小国ながらも、石油、天然ガスの豊富なエネルギー資源に恵まれて裕福な国であるカタール。 国民はもちろん、外国人労働...
ヨーロッパ料理レシピ

スッペ・フラ・クラクスビーク|フェロー諸島料理

ホカホカと温まる魚介のクリームスープ フェロー諸島は、北大西洋のスコットランドとノルウェー西海岸、アイスランドの間にあるデンマークの自治領の諸島。18の島から構...
中東料理レシピ

ツフ|古代メソポタミア料理

ツフはウクライナのボルシチによく似た古代メソポタミアのビーツのスープです。ボルシチは16世紀頃にスラブ民族の間で誕生したといわれていますが、国家喪失によって離散したユダヤ人を介し、長い年月をかけてウクライナに調理法が伝わったのかも、などと想像すると夢が広がりますね。
ヨーロッパ料理レシピ

グヤーシュ|ハンガリー料理

グヤーシュは、パプリカをたっぷり使った、ハンガリーの国民的なシチューです。
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