パプアの蒸し焼き料理
ニューギニア島の東半分と周辺の島々からなるパプアニューギニア。奥地には未開の地が残されており、また言葉や習慣の違うたくさんの小部族も暮らす国です。
ムームーは、フィジーのロボやバヌアツのラップラップなどと似ている、焼いた石の上にバナナの葉に包んだ主食のいも類や肉、葉野菜（春菊のようなエグ味のある野菜の方がおいしいそう）、ココナツミルクを乗せて土をかけ、蒸し焼きにする料理。調味料は使わず、あとでお好みで塩をかけるくらいです。いろいろな食材と、石から出ただし味が混ざって、独特の旨みになります。
ここでは、家庭用に、鉄製のダッチオーブンや厚手のホーロー鍋に具を重ね入れる方法でアレンジしました。オーブンを使ってもよいと思います。
ご参考までに、以下はパプアニューギニアでのムームーの調理の様子を写した動画。パプアニューギニアではお祝いの席に欠かせない料理だそうで、日本でも、機会があれば、砂浜や河原で再現してみたいもの。野外で食べた方が絶対においしそうです！
ムームー Mumu レシピ
【材料】
豚肉 300g 食べやすい大きさにカット
鶏肉 300g 食べやすい大きさにカット
※豚肉と鶏肉のどちらかでもよい
春菊 １わ ほうれん草や小松菜でもよい
さつまいも １個 セレベスいもやさといも、やつがしら等でもよい。皮をむいて食べやすい大きさに輪切り
ココナッツミルク 適量
塩 少々
バナナの葉 適量 あれば
【作り方】
１．ダッチオーブンまたはホーロー鍋にバナナの葉をしき、春菊、いも、豚肉、鶏肉の順に重ねていく。
２．１にココナッツミルクをふりかけ、再び春菊を乗せて、バナナの葉で包むようにする。
３．２にふたをして、そのまま15分中火でオーブン（またはコンロ）で熱し、弱火に火を落としてさらに45分ほど蒸して、できあがり。食べるときにお好みの量の塩をかける。
