ひき割り小麦＆ひき肉のスナック
シリア、イスラエルと国境を接するレバノンは、中東における文明の発祥地のひとつ。フランスの植民地時代を経て、首都ベイルートは”中東のパリ”と称されるほど自由で美しい街でした。現在は、1970年代に起きた内戦を逃れて世界各地に移住した多くのレバノン人が、その洗練された独特の料理の魅力を広めています。
東地中海でよく使われる食材ひき割り小麦（ブルグル、ブルガーまたはバーガーとも）にひき肉を詰めて揚げたキッベは、ヨルダンではコッパ、またレバノン移民とともに南米に渡ってブラジルではキビと呼ばれ、その地でポピュラーなスナックになりました。しっかり形づくって崩れないように作ろうとすると、意外と難しいのですが、ほどよいスパイスの風味だけで、辛くなく、多くの日本人にとってもおいしく感じる料理だと思います。
問題は、ひき割り小麦が日本ではあまり売られていないこと。健康にもいいし、インスタント・クスクスのように（見た目もクスクスに似ています）熱湯で戻すだけで食べられるので、なかなか便利な食材なのですが…。
日本の食材で代用になるものというと、ひえなどの雑穀なのでしょうが、味が違ってしまいます。ネットでブルグルやブルガー、バーガーと検索するとネット販売しているお店が調べられますので、ご興味ある方は試してみてください。
以下はレバノンでのキッベの作り方動画です。参考になさってみてください。
キッベ Kibbeh レシピ 4人分
【材料】
挽き割り小麦（ブルグル） ２カップ 粒の細かいものがよい。冷水につけ30分戻して水気を切っておく。
羊ラム肉 700g ひき肉。牛肉でもよい。具に500g、外皮に200g使用。
たまねぎ ２個 みじん切り。具に１個、外皮に１個ずつ使用。
クミン粉 小さじ１
シナモン粉 小さじ1/2
オールスパイス粉 小さじ1/2
黒こしょう 小さじ1/2
とうがらし粉 小さじ1/4
ミントの葉 小さじ1 みじん切り
オリーブオイル 大さじ１
松の実 大さじ１
塩 大さじ１
植物油 適量 揚げ用油
【作り方】
１．フードプロセッサーに挽き割り小麦、ラムひき肉、たまねぎ、塩、黒こしょうを入れてペースト状にする。
２．フライパンにオリーブオイルをしき、ラムひき肉とたまねぎの残り、クミン、シナモン、オールスパイス、塩、黒こしょう、松の実を入れて混ぜながら炒める。火から下して冷ましておく。
３．１のペーストを鶏卵くらいの大きさに丸めていき、ひとつずつ穴をあけて２の具を詰め、アーモンド型に形づくる。
４．天ぷら鍋または電気フライヤーに植物油を入れて180度に熱し、３をきつね色になるまで10分ほど揚げて、できあがり。
