マイルドな味付けの炊き込みご飯
アラビア半島の東南にあるオマーン王国は、アラブ料理のほか、インドなど南アジアの出稼ぎ労働者らがもたらした料理がポピュラー。このチキンカブリも、Kabouliの名が示す通りアフガニスタン（首都カブール）から伝わった料理だと想像できます。
ただし、アラブ人は辛い料理があまり得意ではないようで、とうがらしやスパイスは全般的に控えめ。オマーンの首都マスカットの名を冠しているだけに、このオマーン版チキンカブリも、味付けがマイルドにアラブナイズされています。いうならば炊き込みご飯の一種ですし、日本人にとってもなじみがあって食べやすいはずですよ。
チキンカブリ・ マスカットスタイル Chicken Kabouli Muscat Style 4人分
【材料】
鶏肉 500g
バター 大さじ１
ひよこ豆 カップ半 缶詰（ゆでたもの）
たまねぎ 半個 薄切りにしてサラダ油できつね色になるまで揚げておく
レーズン 大さじ２ 黄色いサルタナ・レーズンがよい
シナモン １本 スティック状のもの
カルダモン 小さじ1/3
クローブ 小さじ1/3
サフラン 少々
ローズウォーター 大さじ１ サフランを溶かしておく
コリアンダーシード ひとつまみ
クミン ひとつまみ
固形コンソメ １個
黒こしょう 少々
水 １リットル
米 カップ１
サラダ油 適量
塩 少々
【作り方】
１．鍋に水を入れてわかし、鶏肉、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、コリアンダーシード、クミン、黒こしょう、塩、固形スープの素を加えて30分ほど熱し、スープを作る。
２．１から１カップ半のスープを取り、別の鍋に移してお米を10分ほど途中まで炊いておく。
３．フライパンにバターを溶かし、１から取り出した鶏肉、ひよこ豆を炒める。
４．別の鍋に鶏肉、ひよこ豆、２のごはん、ローズウォーターで溶かしたサフラン、レーズンを乗せてふたをし、５分ほど中火で熱してごはんを完全に炊く。
５．お皿に４を盛り、フライした玉ねぎを乗せてできあがり。
