海洋国らしい干しダラ料理
15世紀からの大航海時代に、スペインとともに世界を広く制したポルトガル。海洋国として長い航海に必須の保存食・干しダラ（バカリャウ）を使った料理が今もポピュラーです。かつてカトリックの食戒律だった金曜日やクリスマス、復活祭前の肉断食の際にも重宝する料理でもありました。
このパスティシュ・デ・バカリャウ（干しダラのコロッケ）も、そんな干しダラ料理のひとつで、国民食としてもポルトガル人に愛されています。かつてポルトガルの最大の植民地だったブラジルでも、ボリーニョ・デ・バカリャウという名称でポピュラーな食べ物です。
サクサクの表面と、ホクホクのじゃがいも＆干しダラの組み合わせがとてもおいしく、日本人にもなじみやすい味だと思いますよ。
以下はポルトガルでの10分でできる（？）パスティシュ・デ・バカリャウの作り方動画です。参考になさってみてください。
パスティシュ・デ・バカリャウ Pasteis de Bacalhau レシピ 4人分
【材料】
干しダラ 400g
じゃがいも 300g 皮をむいてやわらかくなるまでゆでておく
たまねぎ １個 みじん切り
にんにく ２個 薄切り
たまご ２個（割って白身と黄身を分けておく）
パセリ １本 みじん切り
オリーブ油 大さじ１
塩 小さじ１
黒こしょう 少々
サラダ油 揚げる油
【作り方】
１．干しダラを冷水に一晩浸し、時々水を変えながら戻す（タラによって違うが、この時点で固い場合は、お湯で柔かくなるまで煮る）。
２．１の干しダラから皮と骨を取り除き、具を細かくほぐす。
３．ボウルにほぐした干しダラ、ゆでたじゃがいも、たまねぎ、にんにくを入れて、混ぜながらつぶす（フードプロセッサーを使ってもよい）。
４．３にほぐした卵の黄身、パセリ、オリーブ油、塩、こしょうを加えて木べらでよく混ぜ合わせる。
５．卵の白身を泡だて器でよくほぐし、４に加えて軽く混ぜる。
６．５のたねを大さじ２杯分すくって俵型に形作る。
７．天ぷら鍋または中華鍋にサラダ油を入れて熱し、６をきつね色になるまで揚げる。
８．７をペーパータオルでよく油を切り、お皿に盛って、できあがり。
