フォー・ボー｜ベトナム料理

ハーブたっぷりの麺料理

ベトナムを代表するハーブをたっぷり乗せていただく麺料理。フォー・ボーは牛肉のフォー。鶏肉を乗せるとフォー・ガーになります。

北部はガー、南部はボーなどと以前はいわれていたようですが、先日、北部ベトナムのハノイに行って地元のシェフに聞いたところ、何年か前の鳥インフルエンザ騒ぎで北部でも牛肉のフォーがずいぶん広まったのだとか。今では店先にはフォー・ボー、フォー・ガーの両方を看板に掲げるお店をよく見かけました。

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フォー・ボー　Pho Bo レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．鍋に湯をわかし、ビーフスープの素、焼いた玉ねぎとしょうが、八角、シナモンスティック、クローブ、黒こしょうを入れて熱する。
２．１にニョクマム、塩、砂糖を加えて味を調え、味噌漉しなどでスープを濾す。
３．別の鍋にお湯をわかして、米麺をパッケージの指示通りにゆでる。
４．３の麺の水気を切って１人分ずつおわんに入れ、生の牛肉を乗せる。２のきれいなスープを弱火で温め直しておわんに注ぐ（スープで牛肉の色が変わる）。
５．４の上にもやしや、香菜、チリソースなどの具・調味料を乗せ、絞ったライムを加える。

フォー・ボーの作り方手順（現地動画）