e-food.jp » 世界の料理レシピ集 » アジア料理レシピ » 東アジア料理レシピ » 平壌冷麺|北朝鮮料理

平壌冷麺|北朝鮮料理


朝鮮王朝三大名菜に数えられる冷麺

政治的なことは置いておいて、一般に日本人好みのコリアンフードは、とうがらしをたっぷり使った味の濃い朝鮮半島南部よりも、食材の味が生きた、薄味な北部の料理ではないかと思っています。

特に、朝鮮王朝時代からの古都である平壌と開城には、それぞれ「冷麺」「温飯」という朝鮮三大名菜に数えられるうちの2品があり、今もその味が受け継がれています。

中でも冷麺は、韓国でも広く愛されている料理。ソウルには平壌冷麺の専門店もあります。共産主義と美食は概して相容れないものですが、平壌で食べる冷麺だけは別格、というのは、実際に平壌に行って食べた人の談話です。

平壌および朝鮮半島の冷麺について詳しくは、現地リポートをお読みください。

さて、この平壌冷麺をうちで作ってみようと思い立った次第。ただし、本格的に作るのはほぼ不可能です(まず、麺を押し出す機械が必要ですし、スープの味加減も難しい)。関西や東京などには本場に近い味を食べさせてくれる冷麺店がありますので、本式はプロに任せて、日本の家庭向けにできる範囲で再現してみました。

麺は乾麺を使用。スープは肉から取りますが、簡素化しています。韓流ファンでにぎわう東京・新大久保のコリアンタウンには、冷麺用のそば粉の乾麺のほか、韓国製の冷凍冷麺が売られていますので、ひとつ買って味など研究してみるのもおもしろいですよ。

北朝鮮料理について詳細

平壌冷麺 Pyongyang Naengmyeon レシピ

材料

  • 冷麺用の麺 4玉 そば粉の麺
  • 牛肉(スネ肉) 180g
  • 鶏肉(むね) 1枚
  • 鶏がらスープの素 大さじ2
  • にんにく 2片
  • しょうが 1片
  • きゅうり 2本 縦に斜め薄切りにして、塩をかけ、水気を絞っておく
  • たまご ゆでて縦にカットしておく
  • 梨 1/4個 皮をむき薄切り。ない場合はりんごで代用
  • キムチ 200g(本来は冷麺用キムチを使用)
  • 松の実 少々
  • 塩 少々
  • しょうゆ 少々
  • こしょう 少々
  • 日本酒 大さじ1
  • 人数: 4
  • 難易度: 難関

作り方

1.鍋にたっぷりの水と牛すね肉を入れて煮立てる。煮立ったら火を弱め、途中、アクをすくいながら1時間半ほどそのまま煮立てる。
2.別の鍋に水を入れ、鶏肉、鶏がらスープの素、にんにく、しょうがを加えて、アクをすくいながら20分ほど煮立てる。
3.1と2から肉を取り出してスープを合わせ、塩、しょうゆ、日本酒、こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
4.取り出した鶏肉は細かく割いて塩、こしょうで味付けし、牛肉はカットしてしょうゆとこしょうで味付けしておく。
5.麺を鍋でゆで、すぐに冷水で洗ったあと、水気を切る。
6.どんぶりに麺を入れ、牛すね肉、鶏肉、きゅうり、梨、ゆでたまごを乗せてから冷たいスープを注ぐ。松の実を飾って、できあがり。

※たまごを錦糸卵にしたり、糸とうがらしなどを飾ってもよいと思います。

profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。

2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、食で日本と世界を相互につなぐ社会貢献をモットーに活動。
プロフィール詳細
著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)


※レシピ・写真はすべてe-food.jpのオリジナル・コンテンツであり、著作権はe-food.jpが所有します。無断転載・転用は絶対にしないでください。レシピは個人のご家庭で楽しんでいただくために公開しているものです。レシピ、写真の商用利用は有料で販売しております。レストラン、料理教室など金銭の発生する業態はすべて商用利用とみなします。


サイト掲載のレシピは、e-food.jpの世界の料理レシピ・ストックのごく一部のサンプルです。

詳細→利用規約「レシピについて」


このエントリーをはてなブックマークに追加
Translate

カスタム検索


アーカイブ

e-food.jpリンク集

  • RSS フェイスブック ツイッター インスタグラム